黃油和淡奶油的區別
黃油和淡奶油都是兩款比較好吃的美食,大家知道黃油和淡奶油的區別嗎,文章詳細的介紹了這兩款美食,淡奶油吃起來有一股濃濃的奶香味,黃油適合很多菜品裏吃,特別是西餐的時候,非常適合吃黃油這款美食喲,大家可以看看。
黃油和淡奶油的區別
一、黃油和奶油的區別
奶油是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品,奶香濃郁,可用來塗抹麪包和饅頭,或製作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽,發酵、不發酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物,也常見於各式西餐中,人們攝入奶油的機會較多。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低,是維生素A和維生素D含量很高的調料.
記住最簡單的一句話:“黃油就是奶油。”
黃油,英文名爲butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度左右,會變得非常軟,這個時候,可以透過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發”。在34攝氏度以上,黃油會溶化成液態。需要注意的是,黃油只有在軟化狀態才能打發,溶化後是不能打發的。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油,如果使用含鹽黃油,需要相應減少配方中鹽的用量。但是,因爲不同的含鹽黃油產品裏的鹽含量並不一致,而且,根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩,所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。
那麼,黃油爲什麼又叫奶油呢?這是因爲在我國的國家標準裏,它就叫做奶油(請參考GB 5415-1999)。而黃油,我們可以理解爲民間的叫法,並非爲官方認可的。因爲黃油這個詞在民間比較通用,大家理解起來也容易,所以,我的所有配方里,仍然使用了“黃油”這一詞。
在我們大家通俗的說法裏,“奶油”指的是裱花奶油,比如生日蛋糕上塗抹的那種,在我們的概念裏,才叫做奶油。但實際上,這種裱花用的“奶油”在國家標準裏叫做“稀奶油”,英文名是Cream,商品名一般爲“鮮奶油”(其中又可以分爲淡奶油與濃奶油)。所以,除非那種很不專業的網友配方,你見到的任何配方里,只要是“奶油”二字,不用懷疑,它指的都是黃油。(這裏一定要分清楚,“淡奶油(或稀奶油)”和奶油完全是兩種東西!)
二、黃油和淡奶油的區別
淡奶油顧名思意是沒有味道或者是有少量味道的,淡奶油是從牛奶中體檢出來的,一般在西餐熱菜中比較常用,基本上所有的奶油類的菜餚比如說蘑菇奶油湯之類的湯類,奶油大蝦意粉之類的麪食,奶油焗生蠔,很多很多的。
淡奶油也叫稀奶油,音譯作忌廉cream一般都指可以打發裱花用的動物奶油,淡奶油一種乳脂奶油,脂肪含量一般在35%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康,因爲沒有加糖,所以稱之爲淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,這種奶油因其成份天然,受到越來越多家庭烘焙愛好者的喜歡,可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麪包的時候加一些,也會讓您的麪包更加鬆軟。現在市面上見到比較多的是安佳淡奶油跟雀巢淡奶油,安佳的打發後比較硬挺,適合用來製作裱花生日蛋糕,雀巢的打發後比較軟,適合做冰淇淋及慕斯蛋糕等。從口感上來講安佳淡奶油味道更好一些,有濃濃的奶香味。
明白了黃油和淡奶油的區別以後,大家是不是更愛這兩款美食了呢,淡奶油是沒有多少味道的,一般是西餐熱菜中用的比較多,黃油是從牛奶中提煉出來的美食,所以是口感比較好的,有的地方還把黃油叫做牛油喲,適合經常吃的美食。
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