味精發明後有什麼用呢,味精好嗎
調味料是沒到菜種必不可少的,可以增添菜的味道也可以搭配出好吃的味道。比如鹽、油、糖等,這些都是家家戶戶必備的調料品。但是隨着味精被髮明後,很多餐館會選擇使用味精,那麼大家知道精發明後有什麼用呢?味精到底是什麼呢,大家跟着小編來了解吧。
一、味精發明後什麼作用
化學成分爲穀氨酸鈉,是一種鮮味調味料,易溶於水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時,其味更鮮。味精可用小麥麪筋等蛋白質爲原料製成,也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成,還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。
到這裏可能大家疑慮“爲什麼有人說吃味精會影響健康”。其實適量吃是不會對健康造成危害的,只有過量的情況下才會。
這是因爲,穀氨酸鈉吃進肚子裏,會和胃酸反應生成穀氨酸和氯化鈉。氯化鈉就是常吃的食鹽,多吃味精也就意味着多攝入了鹽。鹽吃多了會導致高血壓等一系列慢性疾病的發生。
二、不需要添加雞精或味精製作的菜品
1.烹飪肉菜無需加雞精或味精
這是因爲肉中含有穀氨酸,當用菜中的鹽加熱時,它會自然產生味精的主要成分。
2.烹飪雞蛋、菌類、海鮮等食材無需加雞精或味精
3.以酸味爲主打的菜系無需加雞精或味精
這是因爲味精或雞精不易溶於酸性環境,酸度越大,溶解度越低,導致風味越差。比如酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者雞精。
4.餡料中無需加雞精或味精
這是因爲味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。而味精中所含的穀氨酸鈉經高溫會生成焦穀氨酸鈉,雖然對健康無影響,但卻使味精失去了提鮮的作用。
三、味精的食用注意事項
朋友們在食用雞精味精的時候,建議在菜品出鍋時再放,避免長時間的高溫加熱破壞其中的鮮味。
味精發明後有什麼用呢大家都知道了吧,就是爲食物提鮮添味的。味精其實一幫用得比較多的都是餐館比較多,能更好的爲食物提鮮添味,使得做出的菜更好吃。但是味精雖然能被人體吸收,但是小編建議還是不宜吃味精太重的食品哦,還是要健康飲食比較好。
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