談味精色變,味精的成分到底是什麼
味精可以說是人人都知道,家家戶戶的廚房料理臺上都離不開味精,這種白色的類似食鹽的晶體,易溶於水。作爲一種人工提煉出來的調味品,這種調味品和油鹽醬醋一起,組成了每一道菜的鮮美滋味。只是總有人憂慮味精吃多了到底好不好,它的具體成分是什麼?下面就讓小編來解答一下。
一、味精的成分
味精是一種鮮味調味料,它的主要成分是穀氨酸鈉,是人工生產而非化學合成,它透過糧食提煉出來,主要原料有小麥澱粉中的蛋白質,還有焦穀氨酸製成,小麥澱粉經過發酵產生穀氨酸鈉,這就是味精的來源了。
穀氨酸鈉進入人體之後,參與蛋白質的正常代謝,促進氧化過程,會經過分解變成鈉和穀氨酸,穀氨酸是人體所需要的一種氨基酸,百分之九十六會被人體吸收,變成了組織中的蛋白質。鈉作爲食鹽中也含有的一種元素,是我們必需的營養元素。
二、味精的合理運用
味精的好處有很多,可以增進食慾,提高人體對其他物質的吸收能力,但是要注意對於味精的合理運用,量的多少和環境都有一定的要求。
1.不宜過多食用味精,適量即可,並不是多多益善。過度食用味精會妨礙人體中的氨基酸平衡,造成身體不適,甚至過敏現象。成年人要適量,老人和兒童要少量。
2.味精的鮮味很高,但是隻有食鹽同用,才能體現出它的鮮味,不然它本身的味道並不鮮美。
3.味精對酸苦有一定的味道緩衝作用,所以在做菜失誤時可以挽救一道菜。
4.在酸度較高的環境下,味精的味道會減弱,但是中性和弱酸性環境下的效果最好。所以如果菜餚是糖醋類,醋溜,或者放了番茄汁等,加入味精反而沒有什麼效果。
5.海帶和魷魚因爲含鹼較強,也不宜與味精同食。
6.高溫下(120℃)味精中會有部分變成焦穀氨酸鈉,有一定的毒性,所以最好在菜餚出鍋的最後一道程序加上味精。
7.菜裏已經包含鮮味食材的話,比如高湯,雞蛋,海鮮等,不加味精也可以,加了反而會掩蓋食材本身的自然鮮味。
曾經有過關於味精不安全的報道,很多人懷疑味精是否安全,實際上,味精是無害的,它只是一種人工生產的調味品,味精的成分只有穀氨酸鈉,穀氨酸鈉在我們平時吃的醬油裏也有出現,它對人體是安全的,我們也不用談味精色變,適量的味精攝取可以增強我們的食慾菜餚中放一點味精,能夠變得更加美味誘人。
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