味精的主要成分是什麼,這些食用味精的注意事項你都知道嗎
味精大家都不陌生,它是用來增加食品鮮味的一種調味料,雖然普通人都沒有專門去研究過這種調料,但它卻在我們的生活中無處不在。在我們國家,一般在菜裏用的最多,其次是用於湯和調味汁。那麼味精的主要成分是什麼呢?大家有想過這個問題嗎?今天小編就給大家專門介紹一下我們生活中非常常見的味精。
一、味精的主要成分是什麼
味精,是一種常見的家常調味品之一,又叫做味素,它在國內外均有廣泛使用。味精是採用面或者澱粉透過微生物的發酵而製成的。味精的主要成分爲穀氨酸鈉,市售的味精外觀呈現出白色柱狀結晶體,有的味精也呈現出結晶性粉末狀。味精作爲一種調味品,主要作用是用來增鮮。有一個很有趣的研究是,如果將食用鹽用水稀釋400倍,那麼一般人就已品嚐不出鹹味了,而蔗糖用水稀釋200倍後,一般人也很難察覺出甜味,但是穀氨酸鈉鹽,即使用於水稀釋3000倍後,仍然能夠品嚐出鮮味,這也是其爲什麼叫做“味精”的原因。味精雖然沒有直接的營養價值,但它卻能夠提高菜餚的鮮味,進而導致食慾的增加。
二、食用味精的注意事項
1.如果家裏烹製高湯,或者用高湯底炒的菜,可以不放味精。因爲高湯本身就很鮮啦,再放味精就有些畫蛇添足了。
2.由於在高溫條件下,味精容易被分解成焦穀氨酸鈉,而焦穀氨酸鈉沒有鮮味,因此我們再炒菜時,最好不要和原料一同放味精,應該在湯或者菜將要出鍋時再加入味精。當製作油渣食品或者爆炒菜餚時,也不太適合放味精。
3.在製作醃製品時,最好不要放味精。
4.對於酸性過強的菜餚或者含鹼性比較高的菜餚,不太適合使用味精,在酸性條件下,味精不容易溶解,進而失去增鮮的作用。而在鹼性條件下,味精容易和鹼反應生成穀氨酸二鈉。
5.雖然味精能夠提鮮,但是凡事都要掌握好“度”,同樣做菜時味精也不能放的過多。也不用每道菜都要放味精,聯合國食品添加劑專家委員會建議,每公斤體重味精攝入量最好不要超過120毫克。比如你90斤,每天味精的攝入量可以控制在5克。
相信現在大家已經對味精的主要成分是什麼這個問題很瞭解啦,其實它的主要成分就是穀氨酸鈉。正因爲味精是我們極其常用的調味料,所以我們纔要學會去辨別它,學會去使用它。在我們做菜的時候,一點點味精就能爲菜餚增加鮮味,可謂是個頭雖小,用處卻不小呢!
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