燉雞的做法大全
很多人都喜歡喝雞湯,因爲雞湯比較鮮,而且平時大家要是自己在家燉雞湯的話其實還是很簡單的。但是想要燉出一碗好喝的雞湯,還是需要功力很深厚的。下面就爲大家介紹一些燉雞的做法大全,大家一起來學一下吧。一起看看吧。
燉雞的做法大全
做法
一般做法
材料:
一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟:
1、買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除內臟,斬成小塊。
2、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裏,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水。
3、雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道纔會更好。
5、轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋裏蒸着南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裏又燉了幾分鐘。
三菌燉雞
原料:
各地燉雞式樣欣賞開膛嫩母雞一隻(約500克)。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法:
開膛嫩雞洗淨後,連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起。姜洗淨拍破:蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,蔥。姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料:雞半隻,冬筍250克。
調 味:姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。
做 法:
1、將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許,泡油待用;
2、冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;
3、爆香薑片、蔥段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾後轉入器皿中,低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料:生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料:酒、蔥、畺、醬油、甘草。
做法:
仿土雞腿去皮,燙去血水,用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨,起滷鍋,將橄欖、雞腿肉一起放入,將水淹過。 § 加調味料,用大火煮開後轉小火,收幹後即可盛出。
功效:
橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用,可使嬰兒更加聰明,並有防治心臟病和胃潰瘍,保護膽囊的功能。
慄杏燉雞
材料:
蘑菇燉雞欣賞栗子200克,紅棗25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公雞1500克,蔥段15克,薑絲15克。調料:料酒15克,精鹽5克,醬油20克,味精3克,白糖10克,豬油25克。
做法:
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮,撈出瀝乾水,放入溫油鍋內炸至金黃色撈出,待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣,放入沸水中,煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨,斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱,放入雞塊煸炒,加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後,再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸,移至文火上加蓋燉1小時左右,後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中,再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上,撒上杏仁末即成。
注意:
此菜可補虛溫中,益腎強筋骨,適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
以上爲大家介紹了一些燉雞的做法大全,其實平時大家在家吃這道菜也還是挺多的。但是想要做的好吃還是要花功夫的,像燉雞湯,就需要好的砂鍋,燉的時間還需要注意好好把握。希望以上的內容對大家有幫助。大家可以仔細看看的。
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