褡褳火燒的做法 京味小吃：褡褳火燒 褡褳火燒怎麼做

“褡褳火燒不僅歷史悠久,而且風味獨特,故一直是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱爲褡褳火燒,是因其製作成形後,酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”,故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒,吃褡褳火燒時要配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣,餘味無窮。
說起褡褳火燒的歷史,那還得追溯到清代光緒年間。1876年,從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與衆不同,他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀,加進姜蔥末,用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面,擀成薄皮兒,裏面裝上拌好的餡,折成長條形,放在餅鐺裏用油煎。火燒煎得了,顏色金黃,咬一口外焦裏嫩,味道鮮美可口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

褡褳火燒的做法步驟

• 1、材料：豬肉餡、麪糰、調味：五香粉、雞精、胡椒粉、黃酒、醬油各1勺、黃醬、香油各2勺、蔥姜各適量

• 2、肉餡中加入黃酒、鹽、胡椒粉、醬油、五香粉各1勺，黃醬、香油、各2勺。

• 3、肉餡拌勻醃製15分鐘；麪粉用溫水合成軟麪糰，罩上保鮮膜鬆弛30分鐘備用。

• 4、姜加少許清水打成薑汁倒入肉餡中。

• 5、大蔥切成蔥花調入肉餡中。（蔥花要最後包的時候再放）

• 6、將鬆弛好的麪糰取出，搓成長條。

• 7、分割成長形面劑子。

• 8、取一塊劑子用擀麪杖擀開，麪皮呈長方型。（比餃子皮稍厚一點即可）

• 9、中間放上餡料，然後上下裹好。

• 10、再把左右封口按扁抻薄。（可直接用麪杖將2段擀薄）

• 11、將兩端疊壓在上面，製成生坯。

• 12、把褡褳火燒坯料整齊的碼放到塗好油的平底鍋裏煎制。（用毛刷沾油塗抹褡褳火燒，使之上色均勻）

• 13、底部煎至金黃色翻面，兩面煎至金黃色即可。