豆腐,放心豆腐自己做----自制豆腐
“繼上回做了豆腐花後,就一直想再試試做豆腐。
一早起來泡好黃豆,中午開始折騰,第一次做,呵呵,看着它由顆粒的黃豆變成白嫩嫩的豆腐時,還挺有滿足感的。
自己做的豆腐,口感細膩,豆香醇正,並且乾淨放心。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制豆腐的做法步驟
1、把所有材料準備好。
2、黃豆洗乾淨,並黴變的黃豆挑選出來,加入清水泡浸。
3、浸5小時左右,泡至黃豆全部漲鼓鼓的,泡滿泡滿,表面光滑光滑的即可。
4、用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。
5、開始磨豆漿,把泡好的黃豆放入豆漿機裏,加入適量清水,磨成豆漿糊。
6、把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中,用手擠出豆漿水。
7、再用濾網過濾豆漿。
8、開始煮豆漿了,用大火把豆漿煮開,在煮的過程中要不斷地攪拌,以防粘底。
9、煮開後,關火,晾至80度左右。
10、開始點豆腐了,把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
11、加入用30ml的溫開水溶開的內脂,邊加入內脂邊快速地攪拌,攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣,用湯勺從鍋底向上撈,一定要均勻。
12、蓋上鍋蓋,悶15分鐘左右。
13、15分鐘後豆漿就會凝結成豆腐花,用勺子把豆腐花攪碎,越碎越好。
14、開始壓豆腐了,沒有買專門的壓豆腐工具,所以就用一個蒸包子用的蒸架和一個八寸的蛋糕模,蛋糕模去掉活底,放在蒸架上。
15、鋪上細紗布。
16、倒入打碎的豆腐。
17、用細紗布蓋好,蓋上蛋糕模的底。
18、最後放上一盆裝滿水的盤子,壓1小時。
19、熱乎乎的豆腐就出爐了。
20、自己做的豆腐就是細膩,切成一塊塊,隨便怎麼煮都香。
21、第一次做,經驗不是很夠,請高手們多多指教哈。
小竅門
1、凝固後的豆腐花一定要攪碎,並且攪得越碎越好,因爲越碎出水就越多。
2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物來壓,因爲壓力會把水份逼出,使凝出的大豆蛋白粘連,壓力越大成品豆腐就越硬。
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