竹蓀雞脯肉丸湯的做法,竹蓀雞脯肉丸湯怎麼做
“百度搜尋:竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱爲“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列爲“草八珍”之一。竹蓀是名貴的食用菌,歷史上列爲“宮廷貢品”,近代做爲國宴名菜,同時也是食療佳品。其營養豐富,據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物總量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%,灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能,夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿,竹蓀與雞魚等搭配方可做出多種美味佳餚來。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 氽 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
竹蓀雞脯肉丸湯的做法步驟
1、竹蓀剪去頂部封堵的頭去除怪味,用溫鹽水泡直到泡軟,多換幾次水可去除怪味
2、120克清水入鍋放大蔥3節鮮姜6片花椒30粒左右燒開離火成備用
3、蟹味菇減去根部洗淨,西蘭花燙熟備用
4、雞脯肉300克
5、將雞脯肉泥放攪拌缸邊攪拌邊加調料水,分次少量加入,每次都要全部吸收再加下次
6、先切後剁成雞脯泥
7、將雞脯肉泥放攪拌缸邊攪拌邊加調料水,分次少量加入,每次都要全部吸收再加下次
8、放上3克鹽繼續攪拌
9、再加入半個蛋清繼續攪拌至完全吸收,此時的肉泥有粘性
10、稱出放在容器里加入適量的香油調味
11、鍋裏放水燒開後再改小小的火,不冒泡的狀態,攥一把肉泥利用拇指與食指交替擠出光滑的小肉丸子,用小勺子挖起放入鍋裏。
12、待丸子浮起表明就熟了全部浮起後撈出
13、放涼水裏拔一下裝盆備用,汆丸子的湯留着有用
14、取適量的汆丸子湯燒開,將竹蓀及蟹味菇放入
15、開鍋後煮上5分鐘後將雞脯丸和枸杞子放入
16、再次開鍋說明鍋裏的所有材料都已經熟了,放上粉絲,西蘭花
17、放上少許的橄欖油
18、最後放上白胡椒粉即可
小竅門
竹蓀本身有着一股清香味,但也有一種說不出來的草氣味道,所以要多換幾次水,泡好的竹蓀是潔白的,入鍋時可切段。
煮丸子的湯味不要倒掉直接用來煮湯,但你要是有雞湯就更好了,做出來的燙味道就更鮮美了。
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