竹蓀玉米雞湯的做法,竹蓀玉米雞湯怎麼做
“燉湯的雞應該選擇母雞,公雞一般用來炒,紅燒,雞選對了,燉雞湯就成功了一半了;其次,燉雞湯的時候,到底要不要先焯水呢?雞肉提前焯水,是爲了逼出雞肉中的髒物和血水,這樣燉出來的雞湯看上去會更清爽,也不會有異味,如果是鄉下自己養的老母雞,那品質就好得很,完全可以不需要焯水,焯水的過程多多少少會焯掉雞肉中的部分油脂,燉湯的時候沒有油,湯的味道就不會鮮了,可是現在市場上的雞基本都會喂些飼料,要想吃着放心,還是焯下水比較好,然後將炒好水的雞肉先用油爆香一下,這樣做出來的雞湯就可以跟土雞湯相媲美了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
竹蓀玉米雞湯的做法步驟
1、竹蓀提前用淡鹽水浸泡約半小時,中途換幾次水,用涼水就可以,不要用開水。
2、浸泡好的竹蓀去掉竹衣,掐去底部的白圈,反覆清洗乾淨,這樣處理過的竹蓀就沒有怪味了。
3、母雞半隻,清洗乾淨,焯水備用,焯水的時候,將雞塊與薑片,涼水一同入鍋,水燒開後就立即關火,撈出雞塊再次沖洗乾淨即可。
4、炒鍋中加入適量的油燒熱,然後放入雞塊,薑絲大火爆香。
5、將爆香後的雞塊換入燉鍋中,加入適量的清水沒過雞塊,大火燒開,水開後先用大火煮十分鐘,然後轉小火燉一小時。
6、雞湯快燉好的時候準備一根玉米,切成小段。
7、小火將雞湯燉一小時後放入玉米,竹蓀,繼續小火再燉15分鐘。
8、最後撒入適量的鹽調味,加入枸杞翻勻即可。
9、成品
10、成品。
小竅門
雞湯中的食材可以根據自家人的口味替換,比如玉米和竹蓀可以用幹香菇,黨蔘,紅棗之類來替換;
燉雞湯的時候,不要用過多的調味料,尤其忌用桂皮八角之類的香料,雞湯要原汁原味才鮮美。
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