叉燒麻婆豆腐的做法,叉燒麻婆豆腐怎麼做
“【麻婆豆腐】又是一道川菜的代表,按照中華小當家裏所說【麻婆豆腐】的極致是六味合一:“辣,香,色,燙,麻,酥”但是酥是不太可能實現的,我們只看前五味。辣是辣椒和辣豆瓣,香是蒜香,色是豆腐的白和辣椒的紅,燙是鍋子熱的快焦掉的熱,最後是花椒的麻!
我這道【叉燒麻婆豆腐】用叉燒肉代替豬肉碎,一是利用我們上期的叉燒肉,省去了炒豬肉碎的麻煩,二是添加了肉的口感,讓人慾罷不能。如果沒有叉燒,用豬肉碎代替,步驟是一樣的,完全可以舉一反三!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
叉燒麻婆豆腐的做法步驟
1、準備材料:花椒粉:熱鍋,用小火將20粒左右花椒粒煸幹,放入小碗中用擀麪杖的頭碾碎成粉末(如果有蒜臼子更好)。蔥薑蒜切末
2、豆腐:切成2cm見方的小塊(一般一盒豆腐用3x4x1的切法能切出40塊)燒一鍋熱水,放鹽,豆腐下入煮一下撈出備用(爲了防止豆腐燒製的時候出水並且定型不易碎)
3、鍋中下油中火將叉燒肉煸炒至香酥
4、下入蔥薑蒜末煸香,下入混合調料(調料:豆瓣和郫縣豆瓣1:1,一勺糖一小勺老抽。豆瓣味道夠了不用鹽)和一半的花椒粉炒香
5、加入高湯或者清水煮開
6、下入豆腐,不要攪動,輕輕晃動鍋子讓豆腐均勻散開
7、燒製3-5分鐘,沿鍋邊下入水澱粉勾芡,用鏟子小心推動豆腐,不要碰碎
8、出鍋的時候撒上蔥花和剩下一半花椒粉就可以吃啦!
小竅門
小貼士:
-花椒粉最好用自己做的,外邊買的花椒味都不重,如果喜歡更麻一點可以多放
-燙豆腐和下鍋燉煮的時候要用鏟子從鍋底慢慢推,不要翻動、攪動,小心碰碎
這樣一盤麻辣香燙的麻婆豆腐就出鍋了,配上一碗白飯和啤酒簡直是冰火兩重天啊!川菜裏我最愛吃的一個是麻婆豆腐另一個就是宮保雞丁了,下次給大家介紹宮保雞丁的做法!
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