水煮魚的做法 水煮魚(料包版),麻辣味十足 水煮魚怎麼做
“第一次做魚,沒想到這麼成功,太好吃了!魚肉細嫩,麻辣味十足。買的黔魚,沒有刺,用的好人家青花椒魚料包。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮魚的做法步驟
1、魚是店家處理的,魚肉切片,加半袋醃料包,另加料酒、雞蛋清、薑片,拌勻。
2、魚骨加剩下半袋醃料包,同樣加料酒、雞蛋清、薑片,拌勻。醃製約15分鐘。
3、辣椒切碎。
4、姜蒜打成末。芹菜香菜切段。豆芽洗淨,鍋內加少許油,快速翻炒後放盆中墊底。同時另起鍋燒兩大碗開水。
5、炒鍋內加少量油,放入蔥薑蒜和辣椒(姜蒜和辣椒均留一部分,後面用)爆香,加入含紅油的調料包,炒香。
6、加入剛纔準備的開水,水的量約爲盛魚的盆半盆,下魚頭熬煮兩分鐘。
7、下入其他魚骨,煮三分鐘,煮至魚肉變白關火。
8、撈出魚頭魚骨,放入盛豆芽的盆中。
9、加魚片煮兩分鐘,煮至魚肉變白,注意不要劇烈翻動,免得魚肉軟爛。魚肉煮至一分鐘時加入芹菜段,待魚肉煮熟連湯一起倒入裝魚骨的盆中。
10、剩下的姜蒜和辣椒,乾料包一起鋪魚片上,爲了麻味更足,我又加了一些花椒粒,沒有青花椒了,加的紅花椒。
11、另熱鍋燒油(約炒菜量),燒至冒青煙,將熱油分次澆花椒上,瞬間香味撲鼻。最後撒上香菜,慢慢享用吧。
小竅門
新手最難的是控制煮魚時間,和魚片厚度有關,時間不是一成不變的,魚片很薄的下鍋燙十幾秒就熟了,厚的就需要多煮一會。最後一步潑油時油溫要高,不然激不出花椒的香味。
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