麻辣水煮魚的做法
麻辣水煮魚是四川的一道名菜,簡直是色香味俱全讓人口水止不住的一道美食,菜品麻辣而不燥,令人回味無窮。對於麻辣水煮魚選用的配料是有一定講究的,比如魚要是新鮮且生猛的活魚,這樣口感纔會增加,保持嫩滑。多吃這道菜可以補氣養血哦。
一、麻辣水煮魚的做法一
原料
草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、幹辣椒節250克、花椒10克、老薑15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克
製法
1、草魚宰殺治淨,取下淨魚肉,斜刀片成厚約0.2釐米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨,切成姜蒜末;青筍類洗淨,切成片;小蔥洗淨,切成蔥花。
2、鍋置旺火上,燒精煉油至4成熟,放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,摻入鮮湯,加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟
3、另鍋置旺火上,燒精煉油少許,投入青筍尖加鹽炒斷生,盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上,鍋內湯汁燒沸,放入魚片滑散氽熟,烹入味精和均勻,起鍋盛入碗中,撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟,放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在蔥花上即成。
特點:肉質細嫩,麻辣不燥,鮮香醇厚,回味無窮
二、麻辣水煮魚的做法二
原料
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。花椒1大把、幹辣椒段1大把、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、澱粉1大勺、蒜瓣5粒切片、薑片10片、蔥段6段、料酒50毫升、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1個、清水500毫升
做法
1、把魚片成薄薄的魚片,然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱,然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香,待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水(1碗左右),放入魚骨魚頭一起煮至沸騰,沸騰後將魚片放入燙2分鐘,並放入剩下的蔥段,即可關火
4、在另一個大容器裏放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是綠豆芽,直接放入即可,如果是黃豆芽請事先用開水焯一下,另外我家沒有大容器,所以我就用砂鍋來裝:)
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裏,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱,放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香,但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上,然後放入香菜即可
注意事項
1、魚片儘量不要切厚,但也不能太薄喲,太厚了燙的時間長口感則差,太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製,待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火,1、2分鐘即可,時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽,事先要燙熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
三、麻辣水煮魚的做法三
原料
草魚一條、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、幹尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1個、水煮魚調料一包、色拉油200克
做法
1、3斤左右草魚一條,去頭、內臟、魚骨、魚皮,只留淨魚肉
2、斜刀片成薄片;
3、加料酒、蛋清、生粉、鹽,拌勻;
4、白皮黃瓜去皮籽,對剖後切成厚片,榨菜洗淨切成大片;
5、大蒜、生薑切大片,幹尖椒剪成段,花椒洗淨備用;
6、準備德莊水煮魚調料一包;
7、鍋中倒入100克油,大火燒至七成熱時,依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒,爆香,小火煉出辣油
8、轉大火,下入黃瓜和榨菜片爆炒;
9、將水煮魚調料倒入鍋中
10、加入大半鍋水,大火煮沸後轉小火,再煮15-20分鐘;
11、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中;
12、轉大火,將鍋中湯汁煮至沸騰,下入醃好的魚片;
13、氽至魚片斷生馬上關火,將魚片和湯汁盡數倒入碗中
14、撒上香蔥末,將剩餘的100克油置於湯勺中,加熱至冒青煙,將熱油澆於魚表面即可。
小貼士
想要魚湯更濃,可將魚骨或魚頭與黃瓜同煮,這樣湯底更濃。
麻辣水煮魚你們會做了嗎?麻辣水煮魚其實是一道有寓意的菜,代表着紅紅火火,年年有餘的說法。魚本身是個吉祥的食材,所以在餐桌上一道麻辣水煮魚不僅能讓我們的食慾培增,還能夠預示着好運,自然受人們喜愛,這樣的菜來上一盤,可以吃的過癮又舒服,何樂而不爲呢?
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