雞肉燴魚絲的做法 【粵菜】雞肉燴魚絲 雞肉燴魚絲怎麼做
“雞肉燴魚絲,是廣東的一道傳統名菜。其特色是:羹湯濃稠,味道鮮美,嫩滑、爽脆兼之。
雞肉絲、魚肉絲、香菇絲,三絲混合,鮮美無比,不需添加任何調味劑,只加少許鹽,就能讓你鮮掉眉毛!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雞肉燴魚絲的做法步驟
1、草魚解凍,洗淨。將魚片下,剔除大骨頭。
2、將魚肉自魚皮上片下。(記住不能帶魚皮)
3、將片好的魚片少許少許放入,將其打成魚茸。(一定要少放,這樣打的才細)
4、加入鹽、白胡椒粉、花雕酒、分次,慢慢加入蔥姜水(蔥姜花椒泡水),順着一個方向攪打上勁。加入蛋清,繼續攪打上勁。
5、加入澱粉少許,攪拌均勻。將其放置在平底盤內,裹上保險膜,刮平表面。水開,進蒸鍋蒸6-8分鐘。
6、雞脯肉,片下薄薄的片。
7、切絲。
8、切絲。
9、加入鹽、花雕酒、白胡椒粉、澱粉,攪拌均勻。
10、平底鍋放油(我省油,放的少,按說是多放,滑散),油溫不高即放入,輕輕將其炒散,雞肉絲變白色即可出鍋。
11、魚肉冷卻,切片,之後切絲。
12、香菇用冷水浸泡,洗淨。切絲。
13、鍋子放水,加入一個濃湯寶,燒開。
14、加入香菇絲,燒開。
15、加入魚肉絲。
16、加入雞肉絲。
17、慢慢加入澱粉水,一定慢慢加,直至湯汁濃稠。
18、加入鹽少許,放入切末的香菜末。
小竅門
1、魚肉片用料理機打的時候,一定要少許少許的放,這樣打的細,不至於殘留小刺。
2、攪打完成的魚肉茸,用手輕捏,感覺有彈性,勁道,並且無魚刺扎感纔好。
3、魚肉水開之後放進鍋內,蒸6-8分鐘左右,根據魚肉多少,厚薄而定。
4、蒸好的魚肉涼涼,先切片,再切絲。
5、雞肉絲滑散,要是油少,容易粘連,可以晾涼後用手撕撕。
6、水開後先放香菇絲,水開後再放其他。
7、沒有濃湯寶可以不放。
8、澱粉水要是沒有經驗,需少許少許舀入,並用勺子慢慢攪動。
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