絕對推薦的“三鮮湯”,雞肉燴魚絲怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :半條雞脯肉 :半塊
蛋清 :一個
輔料
澱粉 :少許鹽 :少許
濃湯寶 :一個
香菜 :一棵
香菇 :約10朵
白胡椒粉 :少許
花雕酒 :少許
具體步驟
1. 草魚解凍,洗淨;將魚片下,剔除大骨頭;將魚肉自魚皮上片下。
2. 將片好的魚片少許少許放入,將其打成魚茸。(一定要少放,這樣打的才細)
3. 加入鹽、白胡椒粉、花雕酒、分次,慢慢加入蔥姜水(蔥姜花椒泡水),順着一個方向攪打上勁。
4. 加入蛋清,繼續攪打上勁。
5. 加入澱粉少許,攪拌均勻。
6. 將其放置在平底盤內,裹上保險膜,刮平表面。
7. 水開,進蒸鍋蒸6-8分鐘。
8. 雞脯肉,片下薄薄的片;切絲。
9. 加入鹽、花雕酒、白胡椒粉、澱粉,攪拌均勻。
10. 平底鍋放油(我省油,放的少,按說是多放,滑散),油溫不高即放入,輕輕將其炒散,雞肉絲變白色即可出鍋。
11. 魚肉冷卻,切片,之後切絲。
12. 香菇用冷水浸泡,洗淨,切絲
13. 鍋子放水,加入一個濃湯寶,燒開。
14. 加入香菇絲,燒開;加入與肉絲。
15. 加入雞肉絲。
16. 慢慢加入澱粉水,一定慢慢加,直至湯汁濃稠。
17. 加入鹽少許,放入切末的香菜末。
1、魚肉片用料理機打的時候,一定要少許少許的放,這樣打的細,不至於殘留小刺。2、攪打完成的魚肉茸,用手輕捏,感覺有彈性,勁道,並且無魚刺扎感纔好。3、魚肉水開之後放進鍋內,蒸6-8分鐘左右,根據魚肉多少,厚薄而定。4、蒸好的魚肉涼涼,先切片,再切絲。5、雞肉絲滑散,要是油少,容易粘連,可以晾涼後用手撕撕。6、水開後先放香菇絲,水開後再放其他。7、沒有濃湯寶可以不放。8、澱粉水要是沒有經驗,需少許少許舀入,並用勺子慢慢攪動。
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