“綠色”湯糰,薺菜鮮肉湯糰怎麼做又香又好吃
主料
胛心肉(肥瘦比例:2:8) :200新鮮薺菜 :1把
輔料
鹽 :少許泡髮香菇 :適量
水磨粉 :少許
料酒 :少許
開水 :適量
色拉油 :少許
雞精 :少許
具體步驟
1. 香菇先切絲後切末
2. 胛心肉洗淨切碎剁泥
3. 薺菜去根去除黃葉後開水燙過,變色後馬上撈起涼水沖涼,用兩手用力擰乾,切細末
4. 把所有材料混合在一個盆裏,加入所有調料攪拌均勻
5. 水磨粉中間挖個小坑,倒入適量開水和成團,揉搓均勻後分成15克左右的小劑子
6. 小劑子先搓圓,再搓成橢圓
7. 劑子用左手托住,右手大拇指沾水按進劑子,邊轉邊捏,做成一箇中空的小尖錐
8. 小尖錐中塞上適量的薺菜餡,左手位置不變,用右手虎口收緊湯糰邊緣,直至收起一個小拖尾,按扁小拖尾,兩手掌搓圓即可。
9. 最後,下開水鍋煮熟就可以開吃了
1.燙薺菜的時候,一變色就立馬撈起沖水,時間過久就會泛黃2.不管是在冬天或者夏天,粉團必須要用開水和3.和粉團中途,感覺稀的話,適量加粉進去。太硬的話,加水繼續和。4.做湯糰的時候,剩餘粉團要用溼布遮蓋,以免走失水分,不宜再成型5.做湯糰的時候,手上可沾些水操作,有利於湯糰更容易成型6.餡料不宜太多,不容易收口的話煮熟了容易露餡7.沒用完的薺菜擰乾後直接冷凍,你想啥時候吃都行8.剩餘的湯糰先放冷藏,按上去稍硬後,放保鮮袋冷凍起來,想吃的時候再煮煮湯糰關鍵看火候,先用旺火把水燒開,再下入湯糰,用勺子背面慢慢推動幾下(一定要是背面,用正面的話,那真是笑比哭難看了,露餡了),以免湯糰粘鍋底。稍後,湯糰浮露水面,這時候改用小火,邊煮邊加冷水(一般點兩次水就差不多了)。用筷子按一下湯糰,發軟就是煮熟了。要不,就先偷吃一個,湯糰不粘牙也就表示熟了
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