川味酸菜魚的做法 地道川味酸菜魚 川味酸菜魚怎麼做
“自古以來,川中有製作酸菜的習慣。
每年初冬,取上好青菜以鹽醃製,貯存於壇中。貯存一月有餘,即可食用,酸爽開胃,拿來做湯尤爲鮮美。
川人自古愛吃,而且愛鑽研美食做法。不知何年、不知何人,偶發以酸菜佐魚而食之念,取酸菜、河魚一試,果然更爲鮮美酸爽。自此,便有了令吃貨十指大動的酸菜魚。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
川味酸菜魚的做法步驟
1、酸菜,其莖幹部分,宜剖爲數片再改刀爲小片。河魚,草魚、鯉魚、花鰱皆可。宜取鮮活的野生河魚,現殺現片,順着魚身的方向,將魚片爲數片,再斬爲小段即可。生薑、泡生薑、蒜、泡蘿蔔,一律切片。泡紅椒、泡小米辣一律切小段,小香蔥切長段。
2、生薑、泡生薑、蒜、泡蘿蔔,一律切片。泡紅椒、泡小米辣一律切小段,小香蔥切長段。此處保留一種關鍵佐料,可使酸菜魚更爲美味可口,給潛水衆人留個懸念:)欲知此佐料,可私信我(WX:64620679),有問必答。
3、魚肉片裝盆,加入切好的薑片、蔥段,加適量料酒、胡椒粉、鹽,澱粉以水化開澆到魚肉上。將魚肉與各種佐料充分和勻,碼味約10分鐘。薑片、料酒應足量,以能壓住魚腥味爲宜(輕微腥味爲正常現象)。澱粉,少許即可,具體視個人口味需要而定。
4、冷鍋下油,燒熱,加酸菜,小火炒香。
5、加泡生薑、泡紅椒、泡小米辣、泡蘿蔔、薑片、蒜片,花椒炒香。
6、加豆瓣醬,繼續翻炒,至出紅、出香。
7、往鍋中加適量開水,大火燒開。而後,轉小火,保持水開狀態即可。
8、將魚肉片逐片均勻放入鍋中,大火燒開。
9、轉小火,煮5-6分鐘,熄火。加部分蔥段,加適量老抽、生抽、味精、雞精、白糖調味,可先少加,嘗味後再做調整。
10、將泡酸菜等大部撈出,墊入鉢底。而後,將魚肉舀出鋪在表層。而後,將鍋中的湯汁等均勻澆入鉢中。
11、在面上,均勻撒放蔥段、點綴適量的泡紅椒,擺盤造型。至此,便可上桌開吃了。
小竅門
酸菜、泡姜、泡蘿蔔、泡紅椒、泡小米辣等,起碼得是老壇泡製,年份在1年以上更佳。
碼味的環節費時較多,可先碼味再切配其餘食材。待做完炒料、熬湯等環節,碼味時間也差不多夠了。有點時間管理的意思:)如此,吃貨們也可以更快的吃到酸菜魚。
更多技巧、更多川味美食,可私信我(WX:64620679)。
-
香炒小銀魚的做法,香炒小銀魚怎麼做
“小銀魚又叫丁香魚像餅乾一樣鬆脆,像軟炸蝦一樣蘇嫩既可以做成傳統的爆炒口味,也可以做成孩子喜愛的沙拉小銀魚。總之,小銀魚不管如何烹製,都鮮美可口,只要有小銀魚,家中一個月的菜式都不用發愁!”食材明細主料丁香魚(200克)輔料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(適量)配...
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎麼做
食材明細主料五花肉(500克)輔料彩椒(100克)菠蘿(50克)蛋清(少許)紅薯澱粉(適量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)鹽(少許)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)糖醋咕老肉的做法步驟1、五花肉400克,切成條狀小塊,加適量鹽和料酒拌勻,再打入一個蛋清,加適量澱粉漿掛略微厚...
-
陽朔啤酒魚的做法,陽朔啤酒魚怎麼做
食材明細主料鯉魚(適量)輔料姜(適量)蒜片(適量)蔥(適量)青椒(適量)蕃茄(適量)配料八角(適量)花椒(適量)味精(適量)白糖(適量)啤酒(適量)老抽(適量)原味(口味)煎(工藝)半小時(耗時)普通(難度)陽朔啤酒魚的做法步驟1、鯉魚殺淨,打上直刀花刀,用料酒、蔥、姜鹽醃二十分鐘。2、鍋燒熱,鍋內刷一層油,放魚...
-
榨菜豬血粉的做法,榨菜豬血粉怎麼做
食材明細主料豬血(適量)榨菜(適量)米粉(適量)輔料清水(適量)原味(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)榨菜豬血粉的做法步驟1、豬血、米粉(麻菇的,很好吃的,南昌的特產哦)、榨菜。2、水開後了放入米粉,開了後悶個6分鐘。撈出備用。3、另起鍋放入水燒開,放入豬血煮熟,在放入米粉煮一下...