完美的川味酸菜魚怎麼做又香又好吃
魚的做法很多,但是不同的地區有不同的特色做法,各地的風味都不一樣,像是四川的話其實酸菜魚是很出名的,今天介紹給大家地地道道的四川川菜川味酸菜魚,做法其實也不是很複雜但是隻是很四川的特色,而且這道菜很有代表性,是一種很受歡迎的味道。
主料
酸菜 :500泡姜 :100
香菜 :50
細香蔥 :50
雞蛋 :一個
草魚 :2000
泡椒 :100
食用油 :150
輔料
啤酒 :適量胡椒粒 :適量
生粉 :適量
雞精 :適量
胡椒粉 :適量
鹽 :適量
味精 :適量
花雕酒 :適量
花椒 :適量
乾紅辣椒 :適量
具體步驟
1.草魚去鱗去內臟,在頭部和尾部各切一刀。
2.在靠近魚背的地方沿着背骨切開魚肉。
3.魚骨跟魚肉分開。
4.拿一片魚肉從尾部開始切第一刀,要連刀不要切斷。
5.把魚切成連刀片的形狀,用一碗盛着。
6.魚骨和魚頭切成塊。(不要把魚骨切得太小塊)
7.魚骨和魚肉分別裝在碗裏,打一雞蛋,魚肉放蛋白,蛋黃放魚骨,再加放生粉和啤酒,把魚醃製20分鐘。
8.酸菜洗淨切斜刀。(酸菜要切大塊些)
9.老薑,胡椒粒拍碎,泡辣椒和泡姜切成塊。幹辣椒切成段,花椒備好。
10.鍋裏要多放油,把酸菜倒進油裏爆炒。
11.幹辣椒一起加入用油爆炒。
12.要爆炒到酸菜和油分離。(這一步是很重要的,一定要有耐心來炒到酸菜油分離)
13.炒好的酸菜里加入足夠的水,把花椒和胡椒粒裝進佐料盒裏,一起放到酸菜鍋裏。
14.開大火再轉小火,倒入泡姜泡辣椒和生薑,蓋上蓋子煮10分鐘。
15.把酸菜煮出味後,加入雞精。
16.加入花雕料酒,鹽。
17.把魚骨先倒進酸菜裏煮。(魚骨放進鍋裏時先不要翻動)蓋上蓋子煮5分鐘。
18.魚片要一片片的鋪在鍋裏,煮2分鐘後再用鍋鏟輕輕的把魚片往湯裏壓,把魚片煮熟就行了。
19.加入胡椒粉,把洗乾淨的蔥和香菜折成兩段加入酸菜魚即可。吃完魚用湯來做麪條和粉也是非常的美味、
這道菜最關鍵是炒酸菜,一定要有耐心把酸菜炒到油和酸菜分離,這樣酸菜纔會脆口。魚一定要大的魚口感纔好。酸菜最好要有點酸的,如果酸菜不夠酸,可以加些醋,但味道會有差哦。雞精最好是用四川的豪吉雞精,雞精的量可以加到比平時做菜的2倍。魚肉魚骨入鍋的時候最不要馬上翻動,因爲有生粉,會讓湯變得混濁。能吃麻的,花椒和胡椒粒不用佐料盒裝,直接放入湯裏煮也可以的。
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