香芋扣肉的做法 【龍年新春家宴菜】香芋扣肉 香芋扣肉怎麼做
“農曆新年即將到來,每天做菜,都很懷念兒時爸爸爲我們泡製的家常菜,特別在過年期間,炸魚丸,包糉子,蒸扣肉,做年糕。。。那個年代,孩子們最開心最快樂的就是過年,因爲有新衣服穿,有壓歲錢,還有好多好多平時不能任意多吃雞鴨魚肉。在我的記憶裏,爸爸做的芋頭扣肉是非常美味好吃的,香粉香粉的芋頭,酥軟的五花肉,最有趣的是,當爸爸將五花肉煮熟之後用竹籤不停的在五花肉皮上扎針,當時爸爸說:給豬肉打針爲了看個究竟,我一直跟在爸爸身後,看爸爸如何做這款肥而不膩的“香芋扣肉”。今天,我想盡自己對在款肉肉的味道記憶,也爲媽媽做很久我們都沒有吃過的扣肉。。。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香芋扣肉的做法步驟
1、將買回來的五花肉清洗乾淨。
2、準備芋頭(挑選芋頭的時候,選圓身的,這樣的芋頭很粉)
3、鍋裏燒開水將五花肉放進去煮熟,可以煮長些時間,這樣就把肥油給擠出來了,怕肥的就可以多吃兩塊肉肉了。
4、煮好的五花肉撈起來之後用叉子使勁的插在豬皮上,這樣炸的時候豬皮更酥脆。
5、插好的五花肉放到一邊攤涼(這樣在炸的時候油就不會濺到到處都是了)然後用少許油將五花皮煎至金黃。盛起之後切薄片。
6、將一隻芋頭切半,然後對切,去皮之後切薄片。然後用少許鹽將芋頭片抹上。
7、炒鍋放少許油,將芋頭片煎一下(這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛。
8、煎好的芋頭片放到準備好的碟裏。
9、用一個大碗,放生抽,老抽,五香粉,酒,雞精拌均勻。
10、將切好的五花肉放進去拌勻,讓每一塊肉片都裹上醬料。
11、所以的工作都做好了,開始碼盤:將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗,記住,有皮的往下,如果芋頭片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齊。剩餘的芋頭碎片放在表面上。
12、裝盤好了,就可以放入蒸鍋蒸了,喜歡很軟爛的可以蒸久些時間,牙齒好的,不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。今天我用一個小時蒸的肉肉,感覺很不錯。
13、蒸好的扣肉拿出來以後,用一隻準備好的碟子蓋在上面,然後將肉汁倒出來(另外一隻小碗)最後,一,二,三,轉!好!整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了。爲了更好看,可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞着。今天我用黃瓜塊將扣肉環繞,整盤扣肉就很突出,增加了食慾。
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