豬肉大蔥餡餅的做法 kiki牛的私房菜4-豬肉大蔥餡餅 豬肉大蔥餡餅怎麼做
“半個月前週末的一天,由於我要和兩位久別的朋友聚會,可憐的老公和小寶貝中午午飯就沒了着落,於是他帶着小寶貝到他爺爺家一起去蹭飯~~哈哈,正好那天吃豬肉大蔥餡餅,回來後老公對我說:“媳婦兒,今天中午的餡餅真好吃,你沒吃上,算可惜了~~”這傢伙還邊說邊笑,好像得了多大便宜似的,一邊偷着樂兒呢~~我在想到底有多好吃呀?於是就沒理他,直接去問我家女兒,想從小傢伙身上得到答案,我說:“寶寶,今天中午的肉餅你覺得好吃嗎?吃了多少呀?”她回答我:“媽媽,餡餅特好吃,我吃了一大塊兒呢。”於是,我得到了答案—那就是:這餡餅好吃!
本來也沒什麼,可是這越吃不着吧就越想吃~~於是,我決定自己在家制作一頓豬肉大蔥餡餅給這爺倆品鑑一下~雖然有陣子沒做肉餅了,有些信心不足,可是老公卻在一旁不停地鼓勵我,給我打氣,這讓我信心倍增!他還拍下了我製作的全過程,吃完說這餡餅比爺爺做得更好吃、更香!嘻嘻~~今天傳上來,和美食家們分享一下,大家看看香不香呀~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉大蔥餡餅的做法步驟
1、將麪粉用涼水和成軟一點的麪糰,醒面約30分鐘,這個時間可以用來和餡;
2、大蔥、生薑切末;
3、豬肉餡中依次加入鹽、料酒、白胡椒粉、生抽進行攪拌;
4、加入葵花籽油、胡麻油、香油攪拌均勻;
5、加入大蔥、薑末攪打均勻;
6、面板上刷一層葵花籽油;
7、手上蘸點油,將麪糰用手揪成這樣一個個大小等同的面劑;
8、取其中一個面劑用手按壓成這樣薄厚均勻的圓餅狀,以此類推;
9、加入餡料;
10、用手將麪餅摺疊成圓形,包嚴收好口;
11、平底鍋加入葵花籽油,待油溫達到6成熱時,把餅放入,蓋上蓋子;
12、不要馬上翻動,等到該面煎成這樣的金黃色時,再去翻煎另一面;
13、煎至兩面金黃時即可。美味吧,開吃嘍!~~
小竅門
烹調心得:
1、面要和的軟一點,醒面要達到足夠時間;
2、麪糰醒好後,切記不能再和麪,直接用手蘸油揪成小面劑、按壓成圓餅狀入餡包好即可,否則餡餅煎出來發硬,影響口感;
3、生薑不宜放太多;
4、在拌肉餡時,如果選用的豬肉餡中瘦肉多時,可適量的加些水或者可以稍多加點油;肥肉多時就可少加水甚至不加水亦可;
5、肉餡中加入少許胡麻油,使得餡料更加芳香濃郁、誘人食慾;
6、煎餅時記得蓋上蓋子,這樣避免油點四濺;
7、控制好油溫,適當的進行調整,以免煎糊了。
胡麻油小百科:
胡麻是我國五大油料作物之一,俗稱芝麻、脂麻。胡麻油也稱芝麻油,它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。
胡麻油在我國有着悠久的食用歷史。胡麻油在民間稱謂極多,有汪油、潞油和麻油等,準確來說,就是有的地方把黑芝麻油叫胡麻油,而有些地方把亞麻籽油也叫做胡麻油,比如西北內蒙一些地方,並不是簡單的像許多人說的那樣芝麻油不是胡麻油。尤其臺灣所謂月子餐的“麻油”或者“胡麻油”指的就是黑芝麻油。
胡麻油自古以來就被民間視爲美味食品,做菜餚,制點心,只要是用胡麻油加工的均被視爲上品。在臺灣,黑芝麻油(胡麻油)更是備受推寵,被視爲月子餐必備用油。之所以說黑芝麻油(胡麻油)是月子油,是它有收縮子宮,有助於產後恢復,亞麻籽油(胡麻油)也有此類功效,但亞麻籽油不可在孕期大量食用,否則可能會導致流產。
胡麻油風味獨特,芳香濃郁,油質清澈,是一種進階食用油,長食有抗衰老、美容、健體
的功效。已證實作用有生毛髮、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫學認爲:本品性味甘、涼,具有潤腸通便、解毒生肌之功效。
食用價值:
大量的研究結果表明,胡麻油是一種優質食用油,富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸,在人體內可直接轉化成DHA和EPA。胡麻油中含48%的亞麻酸,這是植物油中最高的,是一種經濟實用的“深海魚油”。
衆所周知,“魚油”指EPA和DHA,是由海里的α-亞麻酸(主要含在海藻中)在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸(主要含在胡麻油中),
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