香芋扣肉的做法 【中國八大菜系】粵菜系列之香芋扣肉 香芋扣肉怎麼做
“香芋扣肉是廣東地區漢族客家名菜之一,是客家人逢年過節必做的一道菜。
古人贊它“玉脂如肪粉且柔,飲餐遠勝爛羊頭”。
香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
香芋扣肉的做法步驟
1、五花肉放入鍋中,加拍扁的生薑、蔥結、料酒、鹽、清水,煮15分鐘
2、然後,撈出放入冷水中。
3、香芋切片,撒鹽,醃製片刻。
4、將醃製好的香芋入油鍋炸至兩面微黃後撈出。
5、五花肉瀝乾水份後,用叉子或牙籤在豬皮上戳一些小孔,然後刷上老抽。
6、再將肉皮朝下,放入炸過香芋的油鍋中。(最好蓋上鍋蓋,以免被油燙傷了,一定要注意安全。)
7、炸好後的五花肉切厚片備用。(肉皮比較硬,切的時候注意點哦!)
8、用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少許的純淨水調成一碗醬汁。
9、準備一個大碗,將肉皮朝下,把香芋和五花肉一塊塊相隔開擺在碗中。
10、淋上剛纔調的醬汁。
11、放入大同外鍋內,外鍋內倒扣蒸盤,加4杯水(量米杯)。
12、開關彈起後,將碗上扣一個盤子,把醬汁倒入鍋中,加少量水澱粉煮濃稠。
13、最後把碗裏的肉和香芋倒扣在盤中,用油菜裝飾一下四周,再澆上醬汁即可。
14、出鍋完成!
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