香芋扣肉的做法 秋季貼補秋膘———————【,香芋扣肉】 香芋扣肉怎麼做
食材明細
- 五香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香芋扣肉的做法步驟
1、鍋裏燒開水將五花肉放進去煮熟,晾涼後抹上老抽2勺。
2、鍋裏放上菜籽油(菜籽油煎出來的顏色比較漂亮),把肉皮朝下放在鍋裏炸至肉皮起泡成皺褶撈出。
3、炸好的肉撈起,放進冷水裏煮開,關火泡一下。
4、這是炸好泡過冷水的肉,看顏色是不是已經很好看了,表皮微皺。
5、將肉切薄成二指厚5mm。
6、準備香芋。
7、帶上手套去掉香芋的皮(香芋裏的粘液沾在手上會癢癢的)。
8、將芋頭切成和肉片一樣厚的片。
9、炒鍋放少許油。
10、將香芋片煎一下(這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛)。
11、煎好的芋頭片放到準備好的盆裏。
12、鍋裏放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒。
13、一勺五香粉,豆腐乳一塊,蠔油一勺,白糖半勺,拌均勻。
14、然後將切好的五花肉放進去拌勻,讓每一塊肉片都裹上醬料,撈出。
15、把炸好的香芋放進剩下的醬料裏也裹上料汁。
16、所以的工作都做好了,開始碼盤:將五花肉和芋頭片間隔擺放到一隻大碗,記住,有皮的往下,如果芋頭片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齊,表面撒上生薑粒。
17、裝盤好了,就可以放入蒸鍋蒸一小時,喜歡很軟爛的可以蒸久些時間,牙齒好的,不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。
18、蒸好的扣肉拿出來以後,用一隻準備好的碟子蓋在上面,然後將肉汁倒入炒鍋裏,最後,一,二,三,轉,好,整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了,爲了更好看,可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞着。
19、將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱,淋上少許水澱粉勾芡
小竅門
1.特點:色澤紅亮,肉質酥爛,味道香濃,肥而不膩,也可用黴菜乾或幹黃花做成扣肉。
2.喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。
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