合肥土菜渣茄子的做法，合肥土菜渣茄子怎麼做

““渣”是合肥話，用來形容菜餚的形狀成渣狀。渣茄子是一道比較地道的合肥地方土菜，在別的地方又名蒜泥茄子。這道菜一般選用老茄子，因爲嫩茄子蒸熟後水多，菜不厚實，沒有口感。而用老茄子卻是恰到好處。獨在異鄉才知道以前看似不起眼的家常菜是多麼的美味。那是家的味道，彌散着故鄉的氣息。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

合肥土菜渣茄子的做法步驟

• 1、茄子去皮切塊放入盤中，隔水蒸15-20分鐘，至茄子完全變軟。

• 2、放入蒜末，用勺子將蒸好的茄子搗碎。（做的時候發現沒有蒜了，就用了蒜味很重的茂德公的醬代替。還放了點芝麻醬提香。）

• 3、最後再放點芝麻油拌勻就可以開吃了。

• 4、雖然賣相不好，但味道不錯。

小竅門

這道菜最正宗的做法應該是用熟豬油溶化後攪拌入茄子中，那叫一個香啊。若是沒有豬油也可用芝麻油或者普通的植物油代替。