北京烤鴨的做法,北京烤鴨怎麼做
“【北京烤鴨】不用我多做什麼介紹了吧,南來的北往的到北京忘了什麼也不會忘去吃個鴨子。我這個鴨子DIY不是什麼特進階的東西,不要求你有特好刀工或者精準的火候控制,我覺得大家都可以試試,做出美味的北京烤鴨絕對沒問題!我的做法屬於從網上看看自己摸索摸索,做的好或者不好大家自己試試就知道了,覺得我的方子不妙的也可以搜搜谷哥兒,自己試驗一下。這種方法保證出來鴨子皮是脆的,口感和味道與正宗的鴨子不敢比,但是絕對是北京烤鴨沒錯兒。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
北京烤鴨的做法步驟
1、做法分三個部分:一、處理鴨子1.鴨子洗淨,我建議是去掉翅膀(我沒去掉不過效果應該還是去掉翅膀好一些)
2、2.把鴨子架起來或者用一個酒瓶塞進鴨子裏讓丫站着
3、煮一鍋開水,慢慢的淋到鴨子上,看到皮收縮起來出現毛孔了就好,淋遍全身,目的是一會風乾的時候不會大量出油
4、3.取醬油、料酒、鹽混合,均勻塗抹到鴨子上,靜置一小時左右。4.取蜂蜜加水稀釋,不要太稠就好,均勻塗抹到鴨子上,這個是爲了皮脆的,多塗幾遍,也可以過半小時再塗一遍。
5、5.放進陰涼的地方(我放的是冰箱)風乾一晚上(5-6小時)。
6、6.等鴨子皮完全乾了可以取出來烤,皮越幹烤出來越脆。我每次還要用吹風機把還潮溼的部分都吹乾。
7、3.溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鐘左右,實際情況自己斟酌,鴨子顏色變得棕紅髮亮我覺得就可以了,這裏溫度放低是爲了保證裏邊熟成而皮又不會焦。4.翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了,片肉的時候要小心別切到手。
8、三、荷葉餅1.麪粉加入一些鹽用開水先燙熟,變成燙麪,然後適量加入溫水攪勻,涼了以後要揉成麪糰2.麪糰醒一小時,然後揪成拇指兩倍大的劑子(面球),擀成薄餅。
9、3.蒸籠裏放一塊紗布(我用的是錫紙),麪餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。
10、4.最後記得切蔥絲、黃瓜條和準備甜麪醬,吃大家都會吧,用餅卷着肉片和前邊這些東西吃就行了。
小竅門
這個是基本方法吧,是我自己做用的,網上的方子千奇百怪,有的要醃有的不要,有的甜麪醬還要炒一下,我感覺吧這麼做出來味道就很好了,而且不是太麻煩。如果各位想做好烤鴨,我感覺一定要注意一下幾點:
a.鴨子風乾很重要,這是保證脆皮的關鍵。如果時間不夠可以用吹風機,我就是吹風機冷風吹了半個小時就吹乾了,記得全身都要吹到。
b.鴨子一定不要放在烤盤上,否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好,翻面我感覺都不用,烤架不要墊錫紙,會阻隔溫度皮不能上色。
c.時間上來看390度烤30分鐘一定要有,之後低溫時間大家自己看,表皮棕紅髮亮應該就差不多。我做的時候時間有點不對,先用低溫烤了半小時發現沒反應,然後升到390烤半小時就好了,所以一定要注意熟成度。
d.荷葉餅有一說要兩個劑子(面球)沾一點油合起來擀成片,這樣出來的餅皮是兩張可以撕開的,但是我沒成功過可能都給擀到一起了,大家可以試試。
e.皮肉切下來剩下的不要浪費,身上的肉可以撕一撕炒菜做粥,骨頭可以熬湯或者炸、烤(撒孜然和辣子),都相當好吃,可謂一鴨三吃。
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