正宗北京烤鴨怎麼吃
北京烤鴨不單單是老北京一道特別有名的小吃,而且它也是一道享譽世界的沒事。很多朋友認爲,北京烤鴨就是一張薄薄的麪皮,加上甜麪醬、片好的鴨肉,再放些小蔥和黃瓜卷着吃。其實吃北京烤鴨還有很多講究呢,今天小編就告訴大家正宗北京烤鴨怎麼吃
一、北京烤鴨怎麼吃
不知道你有沒有想過:烤鴨爲什麼不能直接啃着吃?這是因爲鴨子較肥,直接啃着吃,會非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多着呢。現在北京烤鴨主要有三種吃法,搭配不同的作料。
1、用筷子挑一點甜麪醬,抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條,將荷葉餅捲起,這是最通常的吃法。
2、蒜泥加醬油,也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸着蒜泥、醬油吃,在鮮香之中,更增添了一絲辣意,風味更爲獨特。
3、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜,卻喜歡將又酥又脆的鴨皮,蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
二、北京烤鴨的吃法誤區
1、荷葉餅應現烙
烤鴨配食一般有荷葉餅、空心燒餅、荷葉夾等,但還是以餅爲主,北方人習慣吃烙餅,制餅工藝有千百年之久。衆所周知,所有餅都是現做現吃味道最好。荷葉餅講究用中筋面,三分燙麪,七分冷水,餅上頭能看到由於熱力不均而烙出的黃點。現烙成的荷葉餅熱乎乎的綿軟香薄,卷着酥脆噴香的烤鴨堪稱一絕。
2、蔥不應切太細
傳統的烤鴨講究“一字蔥”,即將粗的蔥白一切六瓣,細的蔥白一切四瓣,形成“一”字形的蔥條。 蔥條鮮脆,蔥味濃郁,蔥條的粗細程度與鴨肉的搭配應該相得益彰。而且蔥越細越容易咬不斷,“肉斷蔥未斷”的情形必然影響食客的用餐感受。 另外,不同季節選用的蔥也不相同,春節到4月用羊角蔥,即頭年沒長成的大蔥,這樣的蔥經過一冬的冬眠,整體是黃色,葉是綠的,味道特別好;4月到5月選用的是小蔥,可以把它切成“水仙蔥”,即豎剖 三刀,放水裏去一下青草味,它會自動打卷,像水仙那麼漂亮;6月到9月用溝蔥;一年的其他時間則用大蔥,即山東的“高腳白”。
3、黃瓜不是卷着吃的
在不斷演進中,烤鴨的調料、配食都有了很多改變。然而在傳統中,黃瓜不應和烤鴨一起卷在餅裏。食客吃了配着麪醬的烤鴨後難免感到油膩,這時候吃幾口有着清香味兒的黃瓜條是爲了清口。 如果把黃瓜和鴨肉一起卷在餅裏,不但不能增加鮮爽,反而會削減鴨肉外焦裏嫩的口感,甚至有一種腥氣。
現在大家知道正宗北京烤鴨怎麼吃了吧?北京烤鴨不但味道肥美,而且還富含豐富的營養。吃烤鴨時搭配的黃瓜、小蔥等爽口的食材,可以中和食物的酸鹼,補充人體所需維生素C,解除吃烤鴨時的油膩感。吃完烤鴨後,鴨架不要丟棄哦,做成鴨架湯也是很美味的。
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