老北京烤鴨家庭改良版,迷迭香北京烤鴨怎麼做又香又好吃
主料
冷凍鴨 :2斤半輔料
泡打粉 :一小勺具體步驟
1. 鴨子解凍備,去毛清理乾淨。鴨子剁掉脖子以上部分。鍋中倒入涼水,放入大蔥,薑片,蒜片,一小勺泡打粉(沒有可不放),料酒。下入鴨子,大火,汆燙。
2. 汆水後的鴨子,表面瀝乾水,撒上花椒粉。把調料的所有東西放入一個大碗中,兌入清水做成調汁。把鴨子放入調料汁裏浸泡一夜。
3. 蓋上保鮮膜入冰箱一晚,浸泡好的鴨子第二天取出,用棉線捆好掛在通風處晾曬,表米幹了,再刷一層重複2次(此步驟圖沒有拍)
4. 土豆半個,胡蘿蔔半根,蔥頭半個,切成小塊,香菇數朵,放到一個碗中,撒上適量的鹽,黑胡椒粉,玉米油拌勻。拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裏面塞滿。
5. 蔬菜塞滿鴨屁股以後,用牙籤封口。用棉線捆住鴨腿。1插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。1用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住,避免在烤制的時候容易糊,表面撒上迷迭香。
6. 1烤箱預熱200度,把烤架架到烤箱的旋轉扭中,在下層放一個烤盤,接鴨油用。開始烤制,時間根據鴨子大小而定,建議5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
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