香椿炒雞蛋的做法 春天的清香——香椿炒雞蛋 香椿炒雞蛋怎麼做
“去菜市場時,看到嫩嫩的香椿芽,雖然知道是大棚蔬菜,但還是有春天就快來了的感覺。天天都是大魚大肉,今天來個素氣一點的,簡單一點的,還有一點春天的清香的—香椿炒雞蛋”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香椿炒雞蛋的做法步驟
1、香椿洗淨
2、把香椿放入沸水中焯一下再撈出放入冷水變涼,撈出過涼擠出水分切塊。
3、將雞蛋磕入碗內,加入香椿塊、鹽、料酒,攪拌均勻。
4、起油鍋燒至七成熱,倒入攪拌均勻的香椿蛋液
5、翻炒至雞蛋嫩熟,裝盤即可
6、成品圖
7、在做菜前,將洗淨的香椿用開水略焯一下,香椿就會濃香四溢,又脆又嫩,再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。香椿芽以穀雨前爲佳。應吃早、吃鮮、穀雨後,其膳食纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。香椿宜燙後吃。有資料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量,容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發現,用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則爲每千克34.1毫克,而用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量僅爲每千克4.4毫克。試驗還證明,用鹽醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以儘量要吃用開水燙過的香椿。
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