山東肉蛋的做法 山東版四喜丸子~“肉蛋” 山東肉蛋怎麼做
“電視劇《老農民》中麥香村的百姓,幾次提到盼望能吃上“肉蛋”,那是剛解放後老百姓對溫飽的期盼!作爲80後,“肉蛋”是我們從小到大年夜桌上的必備菜。遠嫁之後,每次回去,家裏都給吃着帶着,預備我出差時候給娃兒們當個“快手菜”吃。綜合媽媽和舅舅的經驗口味,我不斷嘗試,終於取得了實質性“成功”!😃做個筆記備忘。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
山東肉蛋的做法步驟
1、準備蔥末、薑末,比例如圖蔥2姜1。後續跟饅頭末、肉餡比例還上對比圖。
2、準備饅頭末(不同於南方獅子頭,山東特色用:饅頭)。幹饅頭剝皮,刨絲器搓成粉末狀。
3、饅頭末:蔥姜混合末(體積比)=2:1
4、肉餡:饅頭末(體積比)2:1。肉的原則要三肥七瘦,瘦肉太多會發柴,口感不好。我們在家用絞肉機絞餡兒,一是洗過控水後肉乾一些,再是可以絞得顆粒粗一些,口感好。
5、我用的六個草雞蛋,可以根據肉餡乾溼程度自己酌情處理。
6、肉餡加入香油、花生油、花椒麪、胡椒麪、鹽。特別提一下花椒麪,不是買成品,而是自己用破壁機打的。媽媽在老家山上摘的老樹花椒,味道濃郁。
7、雞蛋全蛋打入,饅頭末,薑末,準備手工攪拌。
8、先翻拌,小心饅頭末會散落。
9、混合沒有幹饅頭粉後,同一方向攪拌上勁。
10、手工團一個,手光不沾手,即乾溼程度剛好。
11、熱油下鍋,稍微炸至外皮焦黃,起到定型作用。防止肉蛋盛盤後,底下的被壓擠“露餡兒”。
12、定型後的肉蛋就可以清水煮了。😂水汽太重,拍不好照片。
13、準備一些香菜末,帶湯出鍋。山東四喜丸子~“肉蛋湯”。
小竅門
1.我做的是不放醬油的,像清湯丸子,湯煮麪條,適合孩子吃。放醬油(老抽)會濃湯醬香,快手燉菜更好吃。
2.油炸定型的,密封好冷凍在冰箱,可以吃三個月。當然,儘快吃味道會更好。
3.我用的都是大概視覺上比例,沒有用廚房秤嚴格計量。因爲給孩子吃,所以胡椒我放的很少。
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