梅菜蒸肉的做法 簡易版四川燒白(梅菜蒸肉) 梅菜蒸肉怎麼做
“這是個極其簡單又美味的菜,是四川燒白(梅菜扣肉)的簡易版。跟以往一樣,我沒有采用原來傳統的上籠蒸的方法,而使用了高壓鍋蒸,僅僅18分鐘,就可以吃到美味的梅菜蒸肉了。整個過程耗時不到一個小時,成品香氣撲鼻,味道濃郁,肥而不膩,非常下飯。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
梅菜蒸肉的做法步驟
1、梅乾菜用溫水泡一刻鐘到二十分鐘。
2、洗幾遍,然後將水分擠幹。
3、鍋裏放油,花椒爆鍋,將梅乾菜炒一下,調入適量的雞精,酌情加鹽,因爲梅乾菜本來就是用鹽醃製的。喜歡放幹辣椒的,可以先加入爆鍋,再炒梅乾菜。炒好後盛出備用。
4、帶皮五花肉或肘肉餘毛拔淨,有條件可以燒一下肉皮,或把鐵鍋燒熱,將肉皮貼着鍋底使勁烙一下。用溫水將肉洗乾淨。
5、切片,放入少許鹽、生抽、金格勒醬、雞精,醃幾分鐘。
6、取一適合放入高壓鍋的碗,圓底的,陶瓷的或不鏽鋼的都可以,將肉片碼入碗底,再將炒好的梅乾菜放上去。在蒸的過程中有汽水會流入碗中,會把梅乾菜香味帶着滲入到肉裏。
7、高壓鍋放入適量的水,放上高壓鍋的蒸格。
8、放上裝好材料的碗或盆。
9、大火上汽後,轉中大火15-18分鐘即可。如果沒有專用的高壓鍋蒸格,可以用其它小蒸架代替。喜歡吃軟一點肉的,可以多壓兩分鐘。
10、將碗取出,把盤子扣在碗上,雙手將盤子和碗扣緊翻轉,燒白就裝到盤子裏了。
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