炒菜小技巧有什麼?
炒菜可是一門技術活,我們經常看到別人炒出來的菜色香味俱全,而自己炒出來的菜卻難以下口,看上去更是沒有食慾,其實這是因爲我們在炒菜過程中忽視的那些小細節決定的,另外就是還不熟練,畢竟熟能生巧,今天就和大家淺談一下炒菜小技巧有什麼。
炒菜小技巧有什麼
1.在放入蔬菜之前,要確保鍋裏的油已經滾起來冒煙之後才能放進去,這樣不會破壞蔬菜中的維生素,而且蔬菜也不會變黃。
2.如果是炒含水分比較多的蔬菜的話,那可以適當的少加一點水。
3.當菜炒至半熟時,可以蓋上鍋蓋,同時也要保證不要蓋太長時間,一至二分鐘即可,時間太長會導致做出來的菜口感不佳。
4.一些蔬菜在炒菜的時候不適合加冷水,一定要加開水,冷水炒出來的蔬菜又老又硬,而加開水炒出來的菜則是又鮮又嫩,比如青菜就是這樣的蔬菜,所以在炒菜時一定要注意這一點,說不定這就是你炒出來的菜不好吃的原因。
5.一些蔬菜在切成片狀或塊狀的時候要立馬下鍋,因爲這些菜都很容易和空氣中的一些物質發生氧化反應,所以一定不要在空氣中放置太長時間,做出來的菜不好吃,而且顏色看上去也不新鮮,比如茄子。
6.鹽等調味品對一道菜的口味有很大的影響,很多人不知道什麼時候纔是放鹽的最佳時間,實際上最好的放鹽時間是在菜炒完之後再放,這樣可以防止蔬菜出水。對我們炒出來的菜的口味有增鮮增味作用。
炒菜是一個熟能生巧的過程,很多我們認爲的大廚在一開始炒菜時做出來的菜也不是那麼好吃的,我們在炒菜的時候不僅要注意這些炒菜的小技巧,也要注意更多的細節,多在生活中炒菜,讓自己熟悉一下炒菜的過程,這樣在今後做出來的菜纔會越來越好吃。
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