菜怎麼勾芡,告訴你家常可用的勾芡方法
想要菜餚更精緻,最好的辦法就是給菜勾芡了,凡是勾過芡的菜,外表晶瑩剔透,美麗異常,能夠激起我們的食慾不說,口感上還濃油赤醬,讓人慾罷不能,但有時候我們勾芡總是會出現要麼芡太厚,菜的味道都被掩蓋了,或者就是芡太薄,根本起不到勾芡的作用。今天小編就教一下大家菜怎麼勾芡的方法。
一、菜怎麼勾芡
其實並不是所有的菜都適合勾芡的,像是清炒的小白菜或者是燉的雞湯之類的,自然是不需要勾芡的,這些菜如果勾芡,只會是毀掉菜的美味。那麼到底適合勾芡的菜是哪些呢?一般都是紅燒的、有很多的菜最是適合勾芡的了,例如紅燒的,糖醋的,醬爆的這些菜餚,就非常的適合採用勾芡的方法了。除了要會判斷什麼菜適合勾芡之外,我們還要學會的一點就是判斷這個菜需要勾的是什麼樣的芡。有些菜只需要薄芡就非常美味了,過於濃的芡反而會讓菜失去口感,而有些菜又是勾薄芡的話根本沒有任何的作用。例如像紅燒、糖醋的那些使用調味料較多的重口味菜餚,就只能用勾厚芡纔能有作用了。
二、薄芡和濃芡分別怎麼勾
1.薄芡的勾法
薄芡適宜運用在一些口味上比較清淡鮮美的湯汁菜餚上,就如炒三鮮皮肚等菜餚,就非常的適合用薄芡,薄芡簡而言之就是採用的芡粉比較少,怎麼樣判斷這個芡的合適呢?其實我們借用一根筷子就可以很好反的判斷了。用筷子把芡粉水和均勻之後,拿起筷子,看到芡粉水能夠連串滴下,就是非常好的薄芡了。
2.厚芡的勾法
厚芡就屬於比較濃稠的醬汁了,厚芡的掌握更是非常難的,如果厚芡的度掌握不好,很容易把整個菜餚毀掉。畢竟芡粉如果放多了,會導致菜餚非常的粘膩,而且味道酸澀,難以入口。如何判斷好芡粉水是否合適呢?我們要用到的還是一隻筷子,不過不是看芡粉水能夠連串滴下了,我們還要看每一滴的間隔時間,芡粉水的每一秒低落時間大概間隔爲1秒左右就可以了。
其實我們中國人的很多菜餚都需要用到勾芡這種技法,很多時候我們覺得非常的簡單,但其實勾芡是一門非常深奧的學問,菜怎麼勾芡?想要學會並非朝夕之間,不過小編教大家的做法,用來做家常菜就已經非常足夠了。大家如果有興趣的話,可以在家試着做做看。很多菜只要加入勾芡,絕對的美味翻倍呢。
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