炒肉要不要焯水,焯水的原因是什麼
焯水是做飯工序的一種,是指將原料放入開水中煮至半熟或者全熟狀態,並將其取出以備作進一步烹調。作爲烹調的一道工序,焯水對菜餚的色、香、味起着重要的作用。 一般而言,焯水適用範圍較廣,很多帶有腥羶味的肉類都需要進行焯,但是很多人不太清楚炒肉要不要焯水以及焯水的目的,現就此進行簡要介紹。
一、炒肉要不要焯水
對於肉類而言,焯水主要是爲了去掉血水等髒東西以及定形,所以如果原料是剛割的新鮮豬肉,很多時候爲保持肉質鮮美可以只用涼水衝一下就可以了,不用進行焯水,焯水反而會使得肉質變柴與口感變差。如果肉是帶有羶味和水腥味的,如牛羊肉以及鴨鵝這種,或者是從超市或者是商店買的且無法保證新鮮程度的,在烹飪之前最好還是要先進行焯水。
二、焯水的原因是什麼
有大部分人不太瞭解爲什麼要焯水,一般都認爲焯水僅僅是爲了去除腥味,這樣的認識是片面的。焯水的原因最要有以下幾點:
第一點是對於肉類食材而言的,主要是爲了去除腥味腥以及使得表面蛋白快速凝固;第二點是透過加熱在短時間內去除血水;第三點一般是對於蔬果而言的,主要是爲了減少烹飪的時間,並在烹飪的過程中保持食材顏色的鮮豔程度;第四點是透過加熱在超短時間內在食材的表面快速殺菌消毒,已達到降低在接下去的食物料理中出現的交叉感染的風險;第五點是爲了更爲快速和方便剝殼剝和取肉,這類的食材包括龍蝦、貝殼等。
焯是我國烹飪食物的一種特有手法,很多關於肉類的菜餚在製作之前都會要求現進行焯水工序,它可以減除食物的腥味,給肥膩的食物去油膩,讓食物保持口感或是使得口感更好。炒肉要不要焯水?需要根據肉的種類、新鮮程度以及菜品選擇等決定。
-
如何在家制作韓國辣炒年糕?告訴你,超級簡單的
辣炒年糕是韓國當地非常有名的一種傳統美食,它主要是用韓國的特製甜辣醬與韓國的年糕放在一起炒制而成,吃上去甜甜辣辣的,味道特別的好。很多中國人也特愛吃這種韓國風味小吃,其實現在我們自己在家裏也可以製作好吃的韓國辣炒年糕,現在就跟着小編一起來學習一下它的...
-
冬季男人吃什麼補腎
冬季,氣候寒冷乾燥,人的抵抗力也隨之減弱。爲了預防疾病、強身健體,人們傳統上會在冬季補身子。補腎便是其中的重要一項。尤其在春天荷爾蒙分泌旺盛,如果冬天沒有養好腎,就很可能造成腎虛。冬季男人吃什麼補腎好呢?冬季男人吃什麼補腎1、羊肉《本草拾遺》中,將羊肉與...
-
蛋糕上的奶油怎麼做的
蛋糕上的奶油是口感不錯的美食,孩子特別的愛吃,那麼,蛋糕上的奶油怎麼做的呢,可以看看文章介紹的製作方式和步驟,蛋糕上的奶油不要多吃喲,雖然是口感營養都是比較好的,但是多吃的話容易導致身體長胖,女孩子不要吃。蛋糕上的奶油怎麼做的做法一材料:淡奶油,細白糖做法:買一...
-
金蓮花孕婦能喝嗎,現在就知道
金蓮花孕婦能喝嗎?很多人都會發出這樣的疑問,孕婦的身體在每個人的眼中都是最嬌貴的,尤其是在吃的方面一定要很講究,畢竟關係到寶寶和媽媽的身體健康,所以我們更是應該重視起來。金蓮花的功效大家都是知道的,現在就讓小編告訴你孕婦是否適用。一、金蓮花孕婦能喝嗎孕...