扭紋刀切饅頭的做法,扭紋刀切饅頭怎麼做
“這幾天我可喜歡玩麪糰了,尤其是“掃店”掃來的饅頭自發粉,用起來真是太省事了!趁着這熱乎勁兒,我今天再來幾個扭紋刀切饅頭,做了點造型,白饅頭就變成“小清新”了。
成品圖看着是淺橘色,實際上用的是紫紅色的甜菜根粉。正因爲是純天然的果蔬粉,其穩定性差,經過高溫後變了顏色,儘管不那麼鮮豔,但更可放心食用!
雖然是自發粉,但是麥香濃郁,口感喧軟,越吃越香甜;只經過一次發酵,更節省了不少時間,這也徹底扭轉了我以前對自發粉的不好看法。在日漸忙碌的生活中,自發粉完全可以代替自己配料蒸各種饅頭、花捲、包子了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
扭紋刀切饅頭的做法步驟
1、材料準備好:易小焙南方饅頭自發粉,鮮牛奶,甜菜根粉;饅頭自發粉不限類型,也可以用中筋麪粉和適量乾酵母代替;鮮牛奶可用溫水或者蔬菜汁代替;甜菜根粉可用其它顏色的天然果蔬粉代替。
2、240克饅頭自發粉入盆中。
3、鮮牛奶倒入麪粉中,用筷子攪拌成絮狀;牛奶的稀稠度和室溫溼度不一樣,所以奶量可逐量加入,並看麪糰狀態適當增減。
4、手揉成沒有乾粉的麪糰。
5、將麪糰分爲2等份。
6、一份用揉麪盆扣住,防水分蒸發;另一份稍用力按壓搓揉約8分鐘,根據力度來調整時間,麪糰細膩滋潤,表面非常光滑,收圓;這一步時間和力度千萬不能省噢。
7、比較兩個麪糰:左邊坑坑窪窪的是未揉的,顏色發黃;右邊揉好的麪糰不但光滑細膩,而且潔白,肉眼可看得見的有彈性。
8、將揉好的白麪團用揉麪盆扣住,另一份麪糰稍扒一扒,把紅甜菜根粉和幾滴水倒上面。
9、稍用力揉勻,呈細膩有光澤、柔軟有彈性的紅麪糰。
10、將紅麪糰放在揉麪盆裏,用保鮮袋完全矇住,防水分蒸發。
11、將白麪團擀成長約35公分,寬約15公分的面片,厚約2毫米。
12、將紅麪糰擀成與白麪團同樣大小薄厚的長方形面片;白麪片鋪底,上面用噴壺噴少許涼水,再將紅面片覆蓋在其上,用擀麪杖輕輕擀壓幾下,用牙籤扎破隱藏在其中的氣泡。
13、從上向下卷卷,捲到一半時停下,剩下的部分要能確保將卷好的部位完全包裹住。
14、用利刀將下面的面片切割成寬約8毫米的麪條。
15、將麪條按一條方向扭3圈,成紅白相間的麻花狀。
16、捲成卷,接口朝下,用利刀像拉鋸一樣去掉不規整的兩端,將中段分成長度相等的4段,每段約長3.5公分;剩下的邊角料搓成長條,盤成棒棒糖果狀,收口壓在下面。
17、蒸盤裏鋪好蒸屜,將生坯碼放在蒸墊上,留出足夠的膨脹間距;放蒸箱或者蒸鍋裏發酵30分鐘左右。
18、生坯是原來的1.5倍大小時,蒸箱可選100度上下蒸,20分鐘,燜5分鐘再出箱;若用蒸鍋,可大火上汽後蒸20分鐘,燜5分鐘出鍋。
19、扭紋刀切饅頭,一次發酵,暄軟有顏值!
小竅門
1.沒有饅頭自發粉可用中筋麪粉和乾酵母代替:240克中筋麪粉,3克乾酵母,白糖可選擇放入約5-10克;
2.想要饅頭蒸好後不趴,液體不要過多,發酵時間了不宜太長,是生坯的1.5倍就可以開蒸了;
3.蒸箱蒸汽足,但饅頭表面易幹,所以蒸之間可以在表面噴點水,以增加表皮的溼度;而金屬蓋蒸鍋易產生大量蒸汽滴落在饅頭表面而影響光滑度,所以可用大塊的棉紗將蓋子完全包裹住,可防止水蒸汽滴落在上面;
4.因爲用的天然果蔬粉,所以蒸熟後會變色;如果是化學色素,生熟都是一個顏色。
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