紅糖馬拉糕的做法 紅糖馬拉糕(無泡打粉) 紅糖馬拉糕怎麼做
“馬拉糕看似發糕,其實不然,麪粉里加入木薯澱粉,口感軟糯彈韌,切面氣孔細膩均勻,若全部用麪粉,就是發糕,其蓬鬆度更高,但切面氣孔粗大,口感粗糙。在網上,馬拉糕的製作方法很多,有商業版的,有家庭版的,有加泡打粉的,有加雞蛋的,等等,我覺得,自己做,自己吃,無需拘泥太多繁雜的程序、太複雜的食材,無所謂是否正宗,健康衛生、自己喜歡最重要。
使用9寸方模(或圓模)一個。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅糖馬拉糕的做法步驟
1、鍋裏放入清水、紅糖塊,開火加熱將紅糖溶化,糖水冷卻至不燙手後,加入酵母攪拌融化,將糖水慢慢倒入混合好的麪粉、木薯澱粉裏,邊倒邊攪拌至無顆粒狀態。
2、蓋上蓋子發酵至二倍大。
3、取出發酵好的麪糊,加入玉米油,攪拌至氣泡全部消失、回到發酵前的狀態,這樣,成品組織纔會更均勻細膩,不會形成大氣孔。倒入刷了油的模具裏,震出氣泡,二次餳發至體積明顯變大(根據各自喜歡,餳發時間長,組織蓬鬆、氣孔大,時間短則細膩柔軟。因沒放泡打粉,二次餳發時間不能太短,否則成品不發、成死麪、像年糕一樣)。
4、冷水上鍋,模具上蓋個盤子,防止水蒸氣滴落麪點造成死麪,蓋上鍋蓋,中火蒸35分鐘至熟,燜3-5分鐘後開蓋。
5、取出,徹底晾涼。
6、倒扣脫模,切塊。
7、組織細膩,氣孔均勻。
8、香甜軟韌,Q彈美味。
小竅門
1、加入木薯澱粉的糕點一定要徹底晾涼再切塊,否則會黏刀,馬拉糕還是涼的口感好。
2、糖的用量根據各自喜愛增減,紅糖的甜度較低,家人都覺得這次糖的用量剛好。
3、粉(麪粉+木薯澱粉)與水的比例爲1:1,當然,水量、木薯澱粉的用量可根據各自喜愛增減,多則柔軟,少則蓬鬆。
4、麪糊二次餳發至明顯變大即可,時間太短易成死麪,時間過長內部組織氣孔偏大。因沒放泡打粉,二次餳發時間需長些,具體所需時間要根據氣溫調整,我今天非常注意觀察麪糊的餳髮狀況,室溫21℃,常溫下二次餳發至少30-40分鐘才能達到既蓬鬆又軟韌的效果。
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