涼拌豆腐雞蛋的做法 涼拌菜(7)涼拌豆腐雞蛋 涼拌豆腐雞蛋怎麼做
“這兩天天比較熱,突然愛上了涼菜!哈哈”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌豆腐雞蛋的做法步驟
1、豆腐:切成1cm厚的大片,放進開水鍋中煮3分鐘-撈出過冷水-用手醬豆腐攥碎成葡萄大的塊(如圖)。香菇:切成小片開水中焯一下,並過冷水-撈出擠幹水分
- 2、雞蛋:打散油鍋炸熟-用鏟子將雞蛋鏟碎成同捏碎的豆腐塊大小的塊。
- 3、炸花椒油-鍋中放少許橄欖油-放入10粒花椒炸至開始冒黑煙-去花椒粒不用切香蔥碎:香蔥切成小細碎做生抽蒜汁:算涼拌搗成蒜泥-加生抽一勺醃製一會幹辣椒:用手捏成辣椒末
4、開拌:將豆腐疊放在雞蛋上--放香菇片-將香蔥碎、辣椒末放在上面-將新炸的花椒油趁熱即可澆在蔥碎上-將生抽蒜汁最後澆在上面-拌勻即可食用
小竅門
1、豆腐一定要用手捏碎,還是那句話:凡是可以用手掰成所需形狀的食材,就儘量不用刀切,這樣能最大限度的保留食物原汁,並能使食材更好地入味。
2、香蔥可以多放些,因爲小蔥拌豆腐的味道真的很經典。
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