涼拌藕絲的做法,涼拌藕絲怎麼做
“秋天是蓮藕大量上市的季節,嫩白清脆的蓮藕是當季最好的食材。蓮藕吃起來口感爽脆清甜,家人很喜歡吃。我們家吃蓮藕基本上不是切片涼拌、炒食或者炸藕夾,就是切塊燉湯。今天換個切法,把蓮藕切成藕絲涼拌一下。切藕絲是有小竅門的:要按照蓮藕的結構來,順着藕孔的方向豎着來切。先切成薄厚均勻的藕片,然後疊勻再改刀切成細藕絲。切記不要像切藕片那樣橫着切,如果你橫着切片然後再切絲,藕就碎成渣了,成不了絲。藕絲切好後很容易氧化變黑,要放入清水中浸泡上,這樣才能保持嫩白。
今天這道涼拌藕絲做法非常簡單,切好的蓮藕絲經過浸泡去除了藕粉,放入開水中焯燙一下馬上撈出過涼水,這樣能保持蓮藕的爽脆。撈出瀝乾水分後加入輔料和調好的料汁攪拌均勻即可,是不是很簡單?”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌藕絲的做法步驟
1、首先我們要準備好製作這道【涼拌藕絲】需要用到的食材:蓮藕2節、小蔥20g、大蒜20g、姜20g、紅彩椒10g。先用刀將蓮藕削去外皮後清洗乾淨備用。
2、先將蓮藕先順着藕孔的方向切成薄厚均勻的藕片,然後再改刀切成細藕絲。把切好的藕絲放入清水中淘洗一下去除藕粉,這樣能保持蓮藕的嫩白,不容易氧化變黑。
3、取湯鍋中加入適量清水,大火燒開後放入淘洗好的蓮藕絲,在開水裏焯一下之後馬上撈出放到涼水中浸泡。
4、將小蔥切成蔥花、大蒜切成蒜末、姜切成薑絲、彩椒切成彩椒碎。取一小碗放入鹽1g、白糖5g、白醋5ml、生抽5ml、香油5ml,調勻備用。
5、將蓮藕絲撈出瀝乾水分後放入料理盆中,加入切好的蔥花、蒜末、薑絲和彩椒碎,淋入調勻的料汁,攪拌均勻即可裝盤。
小竅門
1、現在正是蓮藕大量上市的季節,作爲應季的蔬菜,蓮藕營養豐富,適宜經常食用。在選購蓮藕的時候最好是選擇有泥土包裹未清洗過的蓮藕,這種蓮藕比較新鮮,口感清甜。
2、如果只有已經清洗過蓮藕可選擇,儘量選擇外皮呈黃褐色的蓮藕,不要選擇那種外皮發黑幹扁還有異味的蓮藕。買回家的蓮藕如果短時間內吃不完的話,可以先將其浸泡在水中儲存。
3、蓮藕絲最好手工切絲,用工具擦絲的話,因爲蓮藕有藕孔,很容易擦碎不成絲,而且口感也不如手工切的好。
4、今天的涼拌藕絲我調的味道比較清淡,如果喜歡吃辣,可以根據自己的口味加點紅油或者芥末油,味道會更好吃。
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