醬香滷牛健的做法,醬香滷牛健怎麼做
“很多人都吃過滷水牛肉,如果滷水湯汁調製得好,做出的成品那是相當之美味。牛健子也叫雪花健是整隻牛的精華部位,煮熟後健子的筋會轉化爲明膠,富含膠原蛋白,所以營養要比牛肉更爲豐富。這道滷水煮熟後既可直接食用,也可以放冰箱保鮮後用來做涼拌”
食材明細
- 原味 (口味)
- 滷 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬香滷牛健的做法步驟
1、準備圖中材料,牛健子一條約600克,蔥三根去葉子,花椒和薑片適量
2、冷水將牛健子放入鍋中,放入姜、蔥、花椒、一勺料酒煮開後,沖洗乾淨備用
3、滷水配料:姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、丁香、桂皮
4、將上述配料放入高壓鍋內
5、加入適量生抽、老抽、鹽、滷水汁、芝麻油調製成滷水
6、放入焯過水的牛健子上蓋,將高壓鍋置於煤氣爐上煮開水轉小火繼續煮20分鐘,煮熟後繼續在鍋內泡浸一晚
7、撈出後涼幹水份
8、切片擺盤,成品圖
小竅門
1、牛健子重量超過500克的建議切小塊,這樣煮熟後更容易入味
2、煮熟後最好留在鍋內泡浸一晚,撈出後必須涼幹水份才切片,不帶水份口感更好
3、煮熟的湯水可以再次利用,用來煮麪條味道很好
4、對滷水汁的選擇,比較常見的有李錦記、海天、廚邦這幾個品牌都不錯
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