醬牛肉滷雞蛋的做法 醬牛肉和滷雞蛋 醬牛肉滷雞蛋怎麼做
“做完之後,廚房裏面瀰漫着滷牛肉的香味。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醬牛肉滷雞蛋的做法步驟
1、冷水下鍋,加幾顆花椒,將牛腱子肉放入鍋中。煮開後再煮個五六分鐘,保證肉肉都變色了。將焯好水的肉取出放入冷水中浸泡片刻。
2、坐炒鍋,放入適量色拉油。然後將蔥薑蒜等除了液體之外的輔料全部放進去煸炒。如果沒有的,可以不要加。但是大料是必須的!家裏桂皮和香葉基本沒有了,從大料盒裏翻了半天才找到這麼一兩片。
3、將液體輔料依次倒入。其中的計量單位是家裏的湯勺。另外把所有液體輔料的圖片一起給出來。家裏木有老抽,所以挑了一個看起來更像老抽的醬油替代了。
4、接着放入牛肉。再倒入開水。不需要沒過牛肉。因爲等下使用燉盅去燉的。嘗一下鹹淡。水開後,將浮末撇去。
5、將牛肉及湯倒入燉盅中,隔水燉1小時50分鐘。湯汁不用全部漫過牛肉,因爲煮熟的牛肉還會縮一些。注意這個燉肉時間跟各家的燉盅有關係。以能否將筷子插入牛肉中爲標準判斷是否到位。不要燉的時候太長,口感會柴。之前燉的兩個半小時,發現不行,熟過了!
6、等待的時間裏面開始處理雞蛋。首先將雞蛋洗乾淨,放入冷水鍋中,水開後煮5到10分鐘,保證雞蛋清凝固就可以了。把煮好的雞蛋放入冷水中靜置片刻。剝蛋皮的時候從大頭開始,順着膜相對好操作一些。圖示爲忘記時間,煮了15分鐘的樣子。雞蛋清沒有之前那種嫩嫩滑滑的手感,蛋黃也黑了。
7、將燉盅裏面的牛肉,湯汁和雞蛋全部放入湯鍋裏,再煮15分鐘。一方面可以再次調味,另一方面就是爲了滷製雞蛋。當然還可以再調整牛肉的質感。如果牛肉已經成熟了,可以只放湯汁和雞蛋,關火後再放入牛肉。
8、關火將雞蛋放在肉汁中繼續再放置一晚,會更入味的。
小竅門
肉汁不要丟掉。還可以下次滷製的時候繼續用。只需要加水,加醬油料酒之類的調味即可。多用幾次,就是所謂的老滷了!還能用來做老滷麪了!
-
蘆蒿炒薰乾的做法,蘆蒿炒薰幹怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)蘆蒿(適量)薰幹(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蘆蒿炒薰乾的做法步驟1、把蘆蒿洗淨切成小段薰幹切成條狀,胡蘿蔔切成絲。2、鍋裏燒開水,把蘆蒿綽1分鐘。然後撈出過一下涼水控幹水分。3、熱鍋下油,放入薰乾和胡蘿蔔翻...
-
圓子的做法 元子(圓子) 圓子怎麼做
食材明細主料肉末(適量)芋頭(適量)紅薯粉(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)料酒(適量)鹹甜(口味)蒸(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)圓子的做法步驟1、生薑剁碎待用2、紅署粉**3、肉末(三斤)4、芋頭(削皮後的模樣)5、芋頭切絲*6、將芋頭絲、生薑、紅署粉(可以加水調勻也可乾粉加進肉末裏)、鹽、...
-
蔥燒土豆條的做法,蔥燒土豆條怎麼做
“蔥燒土豆條其實可以做成甜酸口或者鹹口的我這裏做的是鹹口的做法很簡單把土豆切成一釐米見方的條(如果有花紋刀切會好看些)然後下油鍋炸熟就行火候和色澤自己掌握就行記住一定要熱油炸土豆這樣容易上色然後進行第二步鍋底留少許油把蔥白切成和土豆一樣長度的細...
-
豆筍燒鴨子的做法,豆筍燒鴨子怎麼做
食材明細主料鴨子(四分之一隻)輔料豆筍(適量)幹辣椒(五六條)新鮮紫蘇葉(適量)香菜(適量)配料香葉(適量)三奈(適量)八角(適量)草果(適量)茴香(適量)沙仁(適量)胡椒粉、(適量)生抽(適量)料酒(適量)糖(適量)鹽(適量)味精(適量)生薑(適量)花椒(適量)微辣(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)豆筍燒鴨子的做法步驟...