家常香酥月餅的做法 非廣式-家常香酥月餅 家常香酥月餅怎麼做
“去年本廚的冰皮月餅大放異彩,今年換個口味挑戰一下。這款芸豆腰果餡的家常香酥月餅,不需要廣式月餅的轉化糖漿啥的,家常配料,香酥口感,私房味道。
參考網上方子,作了些改良,芸豆餡也是自制滴。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家常香酥月餅的做法步驟
1、製作芸豆腰果餡:白芸豆至少泡8小時
2、我泡了一天一夜
3、8小時的時候有的還不夠脫皮
4、完全泡開後很容易去皮
5、高壓鍋加水,沒過芸豆,壓30分鐘。後來又做了一次,感覺水將將沒過豆就可以。
6、期間可以炒麪粉,炒鍋中不加油,小火炒熟
7、揭鍋的時候芸豆看着還挺水的
8、加入白糖,點火開熬
9、用中火熬幹水份,其間用勺子不停的攪動
10、十幾分鍾後開始變稠,如果水量加的合適,幾分鐘就可以熬到這種程度
11、分幾次加入食用油,每加一次都要讓油和豆泥充分融合
12、待豆泥明顯成形後,關火,加入熟麪粉
13、攪好後,豆泥很硬挺
14、盛出
15、稍放涼後分成小團,腰果掰成小塊
16、揉進腰果
17、製作餅皮:雞蛋打成液取一半,加糖拌至糖溶解
18、再加入油、小蘇達攪勻
19、最後將麪粉拌入
20、只用筷子稍加攪拌至無干粉的狀態
21、活好的面放冰箱或室溫鬆弛2小時,直接包也可以
22、之後取出,分成小團
23、取一個在手中壓成圓片
24、放上餡料
25、將餅皮慢慢往上推
26、封口
27、將揉圓的“球球”放入模具中
28、用手指壓平
29、倒過來,稍用一點點力,壓在烤盤上
30、脫模
31、210度預熱烤箱,淺色的是同時做的黃油餅皮的月餅
32、還以這個溫度先烤5分鐘,取出刷一層薄薄的蛋液
33、重進烤箱,180度烤10-15分鐘
34、出爐,曬涼
35、我用的模具是75克大小的,餅胚填得不是太滿,做了5個。
36、火大些還是更容易上色,但也會稍有裂紋
37、芸豆餡的甜度合適,腰果放得有些浪費,吃不出本味兒了。若想不顯得單調,搞點成本相對低的花生仁就行了。
38、剛出爐的時候,月餅比較硬,不過吃起來麪皮挺酥脆的,放兩天口感依舊
小竅門
食用油餅皮的活面手法
1、注意一定不要像烙餅、做麪包那樣,用力疊加、反覆揉麪,那樣的話加入的油會被擠出來,麪糰跟豆渣似的,根本沒法包。我第一次做就在這個環節栽了,不得不用很厚的面勉強包住餡,烤出的月餅皮厚,且都是裂開的。
2、如果擔心加的小蘇達拌不勻,可在蛋液中先放入。
3、面量要控制好,多的話麪糰偏幹,也很難包。
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