蘇式月餅的家常做法
月餅是中國中秋節的傳統食品,而蘇式月餅便是著名的一種,主要起源於蘇州,早在唐宋時期便已流傳出來,深受江浙地區人們的喜愛,口感酥鬆,肥而不膩,主要有甜餡和鹹餡,今天給大家介紹的豆沙餡的蘇式月餅,大家一起來學習做蘇式月餅吧。
蘇式月餅的家常做法
1、先來做水油皮,將中筋麪粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中,將麪粉推開中間留出一個圓形的空位,豬油放在中間。
2、熱水順着中間位置倒在豬油上。
3、用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開。
4、再用刮刀將四周的麪粉和勻至基本成團。
5、接着用手揉5分鐘,揉成一個比較溼軟的麪糰,無需出膜。包上保鮮膜醒30分鐘。
6、接着來做油酥,將低筋麪粉和豬油放入大盆中。
7、用手邊捏邊按壓將麪粉均勻成團即可,同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發。
8、面板灑上乾粉,用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形,包入油酥,像包包子一樣將油酥包入收口捏緊。
9、收口朝上,用手將麪糰輕輕壓扁。
10、在案板上灑上乾麪粉,用擀麪杖將麪糰擀成長30cm寬20釐米厚薄均勻的長方形,注意用力一定要均勻,不要將麪皮擀混酥了,擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破。
11、將面片的三分之一向中間折,再將另一頭向中間折,疊成三層。
12、再用擀麪杖擀成長45釐米寬20釐米厚薄均勻的長方形,(擀的過程中出現氣泡用牙籤輕輕戳破)然後從長的一邊將麪皮輕鬆捲起,一定要卷緊噢,兩隻手配合從一頭慢慢的卷,兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平,卷好的麪條粗細要均勻。
13、全部卷完後用手將條狀的麪條來回輕輕捏緊,一定不能去滾動麪條,否則一定會混酥的,不要讓麪條鬆散開,如果卷好的麪糰是鬆散狀的那就不對啦,應該是緊實的纔對。
14、用刀切成45克每個的擠子,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,想讓月餅表面看到一層層酥皮的,就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形,想讓月餅表面光滑的,就將擠子橫過來按成扁圓形。
15、可以反覆多壓幾次到直徑差不多9釐米的樣子,豆沙餡分成30克每個,包入豆沙餡,收口捏成一個小尖尖,將小尖尖歪到一邊壓緊。
16、收口朝下放入烤盤,每個都用手指壓扁至2釐米左右厚的圓餅,這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案。
17、烤箱預熱到190度,190度先烤14分鐘,拿出來翻面,繼續190度烤13分鐘,取出放烤架上晾涼,真的是一碰就掉渣,酥式月餅一定要趁溫熱的時候吃一個哦!
蘇式月餅的做法中最重要的特色就是用豬油起酥,但考慮到不利於心腦血管,所以現如今都被植物油取代了,事實上食用豬油對人體還是有諸多好處的。所以想要把美食做的精細的朋友們還是建議使用豬油來做蘇式月餅,味道一定不會讓你失望的。
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