蘇式月餅-蛋黃酥的做法,蘇式月餅-蛋黃酥怎麼做
“一直想要嘗試的蛋黃酥終於做了,味道還不錯,想試一把的趕快行動吧!?用心去做就不難!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘇式月餅-蛋黃酥的做法步驟
1、先做水油皮,我用的剛煉好的豬油稍微冷卻60g,加入中筋麪粉,就是我們平常蒸饅頭用的麪粉165g。
2、用筷子稍微攪拌均勻,加入涼白開65g。
3、用手揉至表面光滑,用保鮮膜蓋住醒半小時。
4、再來做油酥,冷卻好的豬油60g加入麪粉100g、玉米澱粉20g,用筷子稍稍攪拌。
5、用手揉勻,因爲我用的熱豬油所以揉好後放冰櫃冷藏幾分鐘便於整形。
6、鹹鴨蛋黃8個,表面刷白酒後放入烤箱175度烤六七分鐘晾涼。
7、將水油皮和油酥都分成16份,差不多就行。
8、用油皮捏圓包住油酥。
9、收口滾圓。
10、擀成牛舌狀捲起來收口朝下。
11、16個都擀好。
12、再按扁縱向擀開。
13、再捲起。
14、豎起來,按扁。
15、按扁後擀圓。
16、鹹鴨蛋黃切成兩半,包上豆沙。
17、豆沙包不住蛋黃的話就都直接放在餅皮上。
18、都包起來,收口朝下放在烤盤上。
19、抹上蛋黃液,撒上黑芝麻。放進預熱好的烤箱,180度20分鐘。
20、出爐啦,都被我偷吃了一個才拍的照。
21、成品哦!
22、來一個吧。
23、酥酥的甜甜的,但是不能貪吃,白油太多會長胖的啦!
小竅門
烤箱溫度時間根據自己烤箱調整。
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