南瓜桂花冰皮月餅的做法,南瓜桂花冰皮月餅怎麼做
“春苗寄語:祝願所有的孩子們能夠成長爲正直、堅強的人,始終保持着純真的內心和對生活的熱情!
南瓜具有解毒、保護胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長髮育等功效。一般人羣均可食用,尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用;但南瓜性溫,胃熱熾盛者、氣滯中滿者、溼熱氣滯者少吃;同時患有腳氣、黃疸、氣滯溼阻病者忌食。
南瓜本身具有香甜的味道,加上適量的糖桂花後,
氣味更加芬芳、獨特,使得這款南瓜桂花冰皮月餅更加與衆不同。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
南瓜桂花冰皮月餅的做法步驟
1、所有冰皮材料準備好
2、牛奶、煉乳、玉米油入盆,混合均勻
3、所有粉類入盆中,與液體混合均勻
4、過篩兩次,去除雜質
5、蒙上保鮮膜,入蒸鍋,大火約30分鐘左右,中途可開啟鍋蓋,用筷子攪拌幾次,防止麪糊沉澱,同時也加速麪糊蒸熟
6、出鍋後用筷子迅速打散
7、稍涼後,用手揉成光滑的麪糰,可入冰箱冷藏一小時再使用
8、提前做好的南瓜桂花餡準備好南瓜桂花餡的製作請看連結
9、取一塊冰皮面團,再取同量的南瓜桂花餡,混合成一個南瓜麪糰(做花芯用)
10、將冰皮面團和南瓜桂花餡以1:1的比例分成11份
11、50克模具準備好,模具內撒一層手粉,然後倒扣,抖掉多餘的粉;取南瓜麪糰一小塊,放在花芯處
12、取一份冰皮面團,用手壓成薄片,再整理成小碗狀
13、將南瓜桂花餡放在冰皮內
14、捏成一個圓球
15、放入模具中
16、模具倒扣在容量中,輕輕按壓兩下,然後脫模
17、冰箱冷藏4小時以上再食用,口感更佳喲
小竅門
1.南瓜桂花餡可提前做好,放在冰箱裏密封儲存,沒有糖桂花也可不放;南瓜蒸熟後,汁多肉軟,所以在炒制時,要放些粉類,可以有效將南瓜湯收斂;但一定要耐心炒幹水份,否則後期就無法包餡成功;炒好的南瓜餡也不像棗泥或者豆沙餡那樣易成團,還是處於較稀的狀態,但可以成團;
2.冰皮和南瓜餡的皮餡比例可以是1:1,也可以是3:7,4:6,根據個人口味進行調整;
3.在包月餅時,手上可沾些手粉,防粘效果很好;模具中也放一些,然後抖掉多餘的粉,但不建議太多粉,否則影響品相及口感;
4.做好的冰皮月餅建議用保鮮盒密封,冰箱內冷藏儲存,以防風乾;冷藏4小時後食用,口味更佳;
5.手粉就是用適量的糯米粉小火炒鍋內炒熟,微微變黃即可;
6.南瓜桂花餡的做法及注意事項見連結
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