全麥堅果麻薯歐包的做法,全麥堅果麻薯歐包怎麼做
“來自蝶豆花的創意,一款高顏值且又營養美味的麻薯歐包,讓心情跟着美起來吧,讓這寒冷的冬天來絲絲暖意,補充好能量!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
全麥堅果麻薯歐包的做法步驟
1、取15克蝶豆花用200克開水泡開。
2、待泡好的蝶豆花水冷卻後,用篩子過濾下,可以用力擠壓泡過水的蝶豆花,汁液濃度越高越好,然後取150克的蝶豆花水備用。(如果是夏天氣溫高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用)
3、在麪包機桶內加入蝶豆花水,細砂糖和鹽對角放入,接着倒入全麥麪粉和高筋麪粉,最後在麪粉上挖個洞,加入酵母粉(除黃油以外的材料,按照先液體後粉類的順序),啓動麪包機和麪程序。
4、15分鐘後面團成形,加入黃油,繼續啓動和麪程序揉20分鐘。
5、揉至麪糰呈擴展階段,可以拉出薄膜。
6、把麪糰整理好,放入麪包機桶內發酵。
7、趁麪糰發酵時,來製作下麻薯。除黃油以外的麻薯材料混合且攪拌均勻。
8、上鍋蒸熟10分左右,表面凝固且沒有液體即可。
9、取出蒸好的麻薯,放至溫涼,加入黃油,用手把黃油揉進麻薯內。
10、完全揉勻後,分成兩等份,蓋好保鮮膜備用。
11、麪糰發至2~2.5倍大,手指沾麪粉戳孔,不塌陷不回彈即可。
12、取出麪糰進行排氣,平均分成兩份,滾圓鬆弛15分鐘,記得蓋上保鮮膜。
13、取一份鬆弛好的麪糰,用手拍扁,用擀麪杖把麪糰擀開,翻面再擀會,用手整理成長方形,壓薄底邊。取一份麻薯,繼續用擀麪杖擀成比面片小點的長方形。
14、把擀開的麻薯片鋪在面片上,放上切好的核桃仁、杏仁、開心果、葡萄乾和杏仁,然後輕輕按壓下。
15、從上往下的捲起來。
16、捏緊麪糰收口處。
17、收口朝下,放在不烤盤上。
18、放入烤箱中進行二次發酵,開啓烤箱發酵功能,發酵溫度設定35度,記得在烤箱底層放一碗溫水增加溼度。
19、發至兩倍大時取出麪包,在表面篩一層薄薄的高筋麪粉,用鋒利的刀片在麪包表面刮出紋理。
20、放入預熱好的烤箱中層,上下火180度約15分鐘。(麪包表面上色後可蓋錫紙,防止顏色烤深)
21、全麥堅果麻薯歐包就製作完成了。
22、切開有驚喜~
23、是不是很漂亮呢?!
24、再來欣賞下成品。
小竅門
1、水量請根據自己選用麪粉吸收性來調整。
2、蒸麻薯時,我蓋了保鮮膜,可以不蓋保鮮膜,這樣蒸出的麻薯稍微溼粘些,口感更軟些,若麻薯比較溼軟可直接用手把麻薯鋪在面片上,無需擀開,製作麻薯時,建議戴上手套防止粘手。
3、食譜中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去殼後放在微波爐中加熱2分鐘,然後放涼後搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱進行烘烤,150℃約11~13分鐘(具體溫度和時間請按各自烤箱實際情況調整),觀察覈桃仁表面有油慢慢滲出來即可,不要烤的太過,會有苦味。
4、內餡可根據自己的喜好選擇其他的堅果或果脯均可,克數可多可少,不一定按食譜內精準克數。
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