全麥麻薯軟歐包的做法,全麥麻薯軟歐包怎麼做
“軟中帶點柔韌的麪包。”
食材明細
全麥麻薯軟歐包的做法步驟
1、麪包桶內放入除黃油外的所有主料。
2、麪包機選擇“和麪”程序,調整時間爲15分鐘。
3、程序結束後加入軟化的黃油,揉麪時間爲10分鐘。
4、程序結束後檢查麪糰狀態,能拉出有彈性的厚膜即可。
5、把麪糰放置於容器內,送進發酵箱內進行第一次發酵,32度,溼度85%,時間約60分鐘。
6、此時準備製作麻薯,把麻薯中除了黃油以外的所有材料混合均勻,上鍋蒸熟。
7、取出後劃開,裹入黃油,使黃油融化。
8、待麻薯冷卻至還有餘溫時,帶上一次性手套把麻薯揉均勻至光滑有彈性,放保鮮袋內密封待用。
9、把蔓越莓和提子乾洗淨後瀝乾水待用。
10、麪糰發酵結束後取出。
11、分成三等份,分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
12、纔是把麻薯分成三等份,在揉麪墊和擀麪杖上抹少量的高粉,把麻薯長方形。
13、取出麪糰擀成長舌型(面片要比麻薯的面積大)。
14、翻面後整理形狀,把麻薯放入面片上。
15、放入蔓越莓和提子乾。
16、從上往下卷。
17、捏合收口。
18、把三個麪包胚收口朝下放入墊有油紙的烤盤中。
19、放入發酵箱裏進行第二次發酵,35度,溼度85%,發酵30分鐘左右至2倍大。
20、把麪包胚移入大烤盤中,在麪包胚上撒高粉,用割刀在麪包胚上劃出紋路。
21、放入烤箱中層,190度,25分鐘。
22、烤制完成後馬上取出,放在晾架上冷卻。
23、成品圖。
小竅門
1、此配方的麪糰比較軟,請預留少許清水,不要一次過全部加入。
2、低粉和全麥麪粉使麪包的口感變得柔軟。
3、麻薯可以不全部用完,面片要擀得比麻薯大,所以麻薯不要擀太大塊。
4、蒸麻薯的時間因所用的容器的大小深淺而會有不同,一般30分鐘內就可以了;如何判斷麻薯是否熟透:用筷子挑中間的麪糊,如果沒有流動的液體,就說明已經熟透了。
5、餡料可以用別的,例如核桃+紅棗。
6、揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定,不能盲目跟從。
7、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
8、烘烤時間溫度僅供參考,要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。
麪包機:東菱6D(BM1352B-3C)
發酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬紅
低粉:王后軟白
全麥麪粉:新良
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