豹紋紫薯蛋糕卷的做法,豹紋紫薯蛋糕卷怎麼做
“一直想做個豹紋的蛋糕卷,這回終於騰出時間一試了。沒有想象的那麼難,因爲要分開調不同顏色的蛋糕糊還要分開烤,爲防止蛋白糊消泡,所以在時間上就要緊湊不拖拉。
中間的夾心就用家裏現成的紫薯。紫薯的品種不一樣,口感和甜度也不同。我家的紫薯塊大,甜味濃,口感紮實略有彈性,所以我只加了一勺煉乳。之所以加煉乳,是爲了多少增加點紫薯的溼度和甜味。”
食材明細
豹紋紫薯蛋糕卷的做法步驟
1、提前準備紫薯餡料:紫薯削掉外皮。
2、切粗條,入盤中。
3、大火蒸20分鐘至全熟。
4、用勺子將紫薯條按壓成泥,有少許顆粒也無妨,加適量煉乳。
5、混合均勻,晾涼使用;用不完的紫薯泥密封好後入冰箱冷藏儲存。
6、開始做蛋糕卷,先來個材料大合影:蛋糕粉(低筋麪粉),雞蛋、牛奶、蛋白用細砂糖,玉米油,竹炭粉,可可粉。
7、牛奶玉米油入盆中,用蛋抽攪打乳化,無油水分離。
8、將低筋麪粉篩入其中,用蛋抽攪拌均勻。
9、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃直接入麪糊中。
10、以不規則的方向攪拌均勻,呈細膩有流動感的蛋黃糊;放一旁備用。
11、取兩個小碗,取少許蛋黃糊,分別加入竹炭粉和可可粉,可加少許牛奶稀釋。
12、蛋清用電動打蛋器中低速打發,分3次加入細砂糖,分別是打出粗泡時、打出細膩白色發泡時、打出有少許紋路的細膩發泡時;當感到打蛋器略有阻力並且蛋白糊細膩有光澤時,提起打蛋器,蛋白糊呈大彎角;此時烤箱預熱170度。
13、取竹炭粉面糊2倍的蛋白糊,混合均勻,裝入裱花袋中。
14、在鋪了油紙的烤盤裏擠上竹炭蛋糕糊,擠出豹紋上的黑毛圖案,方向大小粗細可不同;入烤箱烤1分鐘後端出散熱。
15、取可可麪糊2倍的蛋白糊混合均勻,裝入裱花袋中;擠在黑色花紋之間,剩下的黑兩種顏色的蛋糕糊可擠在不礙眼的邊緣及角落處;入烤箱烤1分鐘後端出散熱。
16、將蛋白糊取1/3入蛋黃糊中,混合均勻。
17、倒入餘下的蛋白糊盆中,用刮刀翻拌均勻。
18、混合好的蛋糕糊細膩有光澤。
19、倒入烤盤中,端起烤箱輕震幾下。
20、入預熱好的烤箱中層,上下火170度,23分鐘左右;根據烤箱具體情況來調整。
21、出爐後立即脫模,撕掉周圍的油紙,放在晾架上晾2分鐘。
22、將蛋糕片翻身,撕掉豹紋上的油紙,再重新蓋上,防水分過度蒸發。
23、無需等蛋糕片晾涼,將蛋糕片的豹紋朝下、光滑面朝上;將上下兩邊斜切掉一條,在表面均勻的塗抹紫薯餡;捲入蛋糕卷中心處的位置塗抹得厚一些。
24、從近向遠捲成卷,封口朝下,用油紙將蛋糕捲包裹好,可放在室溫下或者冰箱冷藏室20分鐘定型,切塊食用。
25、豹紋紫薯蛋糕卷,少油少糖,蓬鬆柔軟!
小竅門
1、紫薯餡中無奶油,所以在蛋糕卷溫熱時就能鋪餡卷卷,但也存在一個問題就是易將蛋糕卷壓實,另外,紫薯餡較沉,也易將蛋糕卷壓實,這個從我圖片中能看到;改進的方法是可將紫薯泥只抹薄薄的一層,起到粘合和裝飾作用,在蛋糕卷晾到手溫時卷卷;
2、豹紋的兩種顏色蛋糕糊只需要烤1分鐘定型即可,防烤得過久而使蛋糕糊太乾而與大面積的原味蛋糕糊分離或者開裂;蛋糕卷烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整。
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