戚風蛋糕的做法 最簡單的戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做
“休息日,做個戚風給兒子吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、將材料稱好,分別是油50g
2、水50g(沒有牛奶,我用的果珍)
3、低筋麪粉80g(家裏沒有,用的麥芯粉60g加20g澱粉配製)
4、糖80。
5、雞蛋5只,分離蛋黃和蛋清。特別注意放蛋清的容器裏不要沾水沾油。蛋黃內放20g糖拌勻。
6、將蛋黃攪打至色澤變淺體積變大。
7、加入油50g繼續攪打至均勻。
8、加入水50g攪打均勻。
9、麪粉過篩。
10、過篩是爲了減少麪粉結塊。
11、用橡皮刮刀切拌均勻,無麪粉顆粒。一定不要攪拌,尤其是順一個方向攪拌,以免麪粉上勁起筋。
12、將打蛋器沖洗乾淨,擦乾水分,開始攪打蛋清。
13、蛋清呈現細密魚子狀氣泡時,加入20g糖繼續攪拌。
14、蛋清呈細密泡沫狀,提起打蛋器能拉起時,再次加入20g糖,繼續攪拌。
15、提起打蛋器呈彎曲尖角狀,爲溼性發泡,此時加入最後20g糖,繼續攪拌。
16、蛋清泡沫表面有波紋呈現時,差不多打好了。
17、此時提起打蛋器,拉出的尖角可以直立不彎曲,即爲乾性發泡,也就是傳說中的“發蛋”完成了。此時插入一根筷子可以直立不倒。
18、取三分之一蛋清泡,加入蛋黃糊中翻拌。動作和剛纔一樣,上下切拌,切忌攪拌。將蛋清加入蛋黃糊的目的是爲了調整面糊濃度,使蛋清蛋黃濃度接近。若直接將蛋黃糊倒入蛋清,則不便於後面拌勻。
19、混合均勻的蛋黃糊倒入剩下的發泡蛋清中,切拌均勻。依然記得不要攪拌,要翻拌。
20、拌勻的蛋糕糊。顏色米白,略有淺黃就沒問題。記得要翻拌均勻,動作要利索,遲疑猶豫的話容易造成消泡。
21、將和好的蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模。這種陽極蛋糕模是利用表面的摩擦力使蛋糕糊“長高”的,所以切記不要抹油。
22、將蛋糕模在平整的桌面上大力震幾下。這樣做的目的一是爲了使蛋糕糊表面平整,二是爲了將內部的大氣泡震盪出來,以免烤制時開裂。
23、烤箱220度預熱5分鐘。然後上下火170度,烤制60分鐘即可。每個人的烤箱可能都有差異,所以溫度和時間多做幾次基本可以掌握。這是烤制15分鐘的樣子,基本上已經發起來了。烤制的過程中儘量避免開門,我是爲了拍照。
24、烤制半小時後的樣子。如果不想顏色太深,此時可以在上面蓋一層錫紙。我家孩子喜歡錶層烤老一些,這樣會比較脆,所以我沒有加蓋。
25、我的魔法六芒星。猜猜是做什麼的?
26、沒錯,這是一個散熱支架。烤制完成後如果急於取出就會造成回縮塌陷。將蛋糕模倒扣在散熱架上自然冷卻。
27、脫模,大功告成了。略微還有些回縮,不過不嚴重。有條件的話,在調製蛋黃糊之初,可以加2g泡打粉和糖一起攪拌。同時打蛋清時,加2滴白醋或檸檬汁,也可以有助於發泡。
28、飯後甜點哈~熟悉了以後,戚風還是蠻簡單的,用料也少,操作也方便,重要的是,不像外面烘焙坊裏會有一些蛋糕油、穩定劑之類的神祕佐料。
小竅門
這個配方做出來,甜度已經很高了,如果想吃清淡些,可以酌情少放些糖。雞蛋的量儘量不要更改,會影響成品口感的。如果感覺吃到嘴裏蛋腥氣重的話,那麼說明還沒有完全烤熟,需要增加烤制的時間。
泡打粉和白醋都是起到增加發泡和穩定的作用,沒有的話可以不放,我今天就沒有放,成品一樣鬆軟甜蜜。
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