戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕初次嘗試 戚風蛋糕怎麼做
“打蛋器,君之的書,蛋糕模具,原料總是早就準備好,但是從來沒有嘗試過戚風,一直試的是麥芬,今天大展拳腳啦!馬上出爐。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋白蛋黃分離。
2、打發蛋白至魚眼泡狀,加入1/3糖。
3、繼續打發蛋白變濃稠綿密,加入1/3糖。
4、繼續打發蛋白至表面出現紋路,加入剩下1/3糖。
5、繼續打發蛋白到有直立尖角,說明蛋白已經被幹性發泡狀態,就可以停止打發了,放入冰箱儲存。
6、把圖中的蛋黃加入糖,輕輕打散,然後加入色拉油和牛奶,攪拌均勻,再加入過篩的麪粉拌勻。
7、盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中,拌勻,最後把蛋黃糊統統倒入蛋白盆中,充分混合拌勻後,呈現淺黃色。
8、倒入模具,用力震兩下,放入預熱好的烤箱,上下火35分鐘左右即可,我家烤箱小,發現烤焦了表皮後我把上火關閉了,大家注意下。
9、取出,立即倒扣,冷卻後脫模即可。
10、脫模有點醜,可能是我着急了,不知道大家是這樣麼?不過味道好極了。
小竅門
1.盛蛋白的盆要無水無油,最好是不鏽鋼的。
2.沒有打蛋器就不要輕易嘗試了,我打發蛋白就打發了很久,很難想象沒有打蛋器的話我大概手要殘了。
3.蛋黃不要打發,輕輕打散即可,不然會影響細膩度。
4.麪粉加入後不可過度攪拌,以免起筋或者消泡。
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