戚風蛋糕的做法 “烤箱美食”戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、準備食材
2、在打蛋盤裏放入5個蛋黃和20克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
3、分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象.
4、篩入90克低筋麪粉
5、慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
6、打蛋盤裏放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態,蛋白里加入1/3的細砂糖(共60克砂糖)
7、轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
8、最後把剩下的1/3糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲.
9、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
10、最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中。
11、完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒,切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,千萬不要打圈攪拌!
12、把麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,倒完後在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來。
13、烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火160度,烤40分鐘。
14、烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模.
小竅門
1打發蛋白的盤子必須是無水無油
2混合蛋白霜和蛋黃糊的時候,切記不能打圈攪拌,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,避免消泡。
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