紫薯花紋蛋糕卷的做法,紫薯花紋蛋糕卷怎麼做
“很多同學都在初入烘焙的時候因戚風蛋糕而備受折磨,主要是因爲它對製作過程中的各種細節要求較高,稍微有一步不到位就會導致最後的失敗,所以戚風蛋糕也被稱作“七瘋蛋糕”或“氣瘋蛋糕”。
那麼,當你被戚風蛋糕折磨時,不妨來試試戚風蛋糕卷,雖然它也是用戚風的操作手法,但是對具體要求卻沒有戚風那麼高,即便有哪一步不到位,也不會那麼容易失敗。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯花紋蛋糕卷的做法步驟
1、取一張油紙,在表面用鉛筆畫出不規則紋路
2、鉛筆痕跡一面朝下墊入烤盤中,四周折起備用
3、蛋黃中加入35g細砂糖
4、打發至顏色變淺的粘稠狀態
5、倒入玉米油
6、倒入牛奶
7、攪打均勻
8、篩入低筋麪粉
9、用刮刀翻拌均勻,放在一邊備用
10、蛋白中滴入幾滴檸檬汁,分次加糖打發至溼性發泡狀態
11、取約1/6蛋黃糊加入紫薯粉
12、拌勻
13、取約1/6蛋白加入到紫薯蛋黃糊中
14、翻拌均勻,並將其他蛋白放到冰箱中冷藏備用
15、將拌勻的紫薯蛋糕糊裝入裱花袋中,在烤盤上按照紋路擠出相應的形狀
16、送入預熱好的烤箱中層,170度烘烤1分鐘,出爐晾涼備用
17、取出剩餘的蛋白,分次加入蛋黃糊中
18、混合拌勻成原色蛋糕糊
19、倒入晾涼的烤盤中
20、輕怕幾下烤盤底部,送入烤箱中層繼續烘烤約20分鐘;注意出爐後輕摔一下烤盤,然後將蛋糕片移出烤盤,揭開油紙並輕劃幾刀備用;
21、淡奶油中加入糖粉,墊冰袋打發,然後均勻的塗抹在蛋糕片上,注意尾部不要抹奶油
22、藉助擀麪杖將蛋糕片捲起,用油紙包裹住冷藏定型後可切件食用
小竅門
1.打發好的蛋白在短時間內不用時,要放到冰箱中冷藏儲存,否則很容易消泡;
2.再次強調,捲入蛋糕卷的淡奶油,塗抹的時候注意一定要在尾部留空,否則會有大量奶油在卷好之後被擠出來;
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