花樣紫薯卷的做法,花樣紫薯卷怎麼做
“ 紫薯中的花青素對100多種疾病有預防和治療作用,被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。用紫薯做出的花樣麪點不僅味道甜美,營養豐富,而且賞心悅目,誘人食慾。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花樣紫薯卷的做法步驟
1、麪粉與酵母粉混合,慢慢倒入溫水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
2、將麪糰揉至表面光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大。
3、食指沾上面粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,扒開面團中間能看到裏面已經成了蜂窩狀,就發酵好了。
4、將發酵好的麪糰揉勻至表面光滑,切成大小相當的面劑子,切開的面劑子切面處無明顯氣泡。
5、將小麪糰按扁,放入紫薯椰蓉餡,收口捏緊。
6、按扁小麪糰,慢慢擀成稍長些的橢圓形,不可過度用力,防止擀破餡料露出,然後用鋒利的刀片小心地在麪糰上切割,切成均勻的切口,只劃破一層表皮。
7、麪餅翻面,捲成圓柱狀,底邊朝下,防止發酵時張開。
8、圈成圓,兩頭對接,捏緊(把其中一頭卷緊些,插入另一頭捏緊捏實。)。
9、放入鋪有屜布的蒸籠上,中間要有間隔,因爲蒸的時候還會變大。二次醒發20分鐘(根據溫度調整醒發時間)至二倍大。
10、大火將水燒開,中火蒸15分鐘左右關火,燜5分鐘後再揭開鍋蓋。
小竅門
1、涼水下鍋,水開後保持中火蒸15分鐘左右。
2、蒸好後燜5分鐘再揭開鍋蓋,而且開蓋時要注意,不要把蓋子上的水滴在麪點上。
3、麪糰無論是發酵前,還是發酵後都要揉至表面光滑,這樣才能做出表面光滑的麪點。
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