肉鬆紫薯蛋糕卷的做法,肉鬆紫薯蛋糕卷怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉鬆紫薯蛋糕卷的做法步驟
1、雞蛋分開蛋清、蛋黃。將蛋黃、鹽、10克細砂糖、牛奶、色拉油攪打均勻,篩入低筋麪粉,混合成蛋黃糊,備用。
2、用電動打蛋器將蛋白打散,加入檸檬汁,分3次加入60克砂糖,打至溼性發泡(九分發)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峯長而不挺立,盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀即可。
3、取1/3蛋白與蛋黃糊混合,用橡皮刮刀翻拌均勻。
4、將拌好的麪糊倒入剩下的2/3蛋白糊內,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
5、用餅乾模具將胡蘿蔔切成花朵,鋪在墊了油紙的烤盤裏。
6、將蛋糕糊倒入烤盤,用刮刀將蛋糕糊抹平,將烤盤在案板上輕摔幾次,去除大氣泡。
7、烤箱預熱130度(具體所需時間根據自家烤箱溫度定),中下層,上下火,烤30分鐘。
8、將烤盤從烤箱取出,雙手拎着兩邊的油紙,將蛋糕拎出烤盤,放在涼網上,小心剝開四周的油紙,在另一個涼網上鋪一張油紙,將蛋糕倒扣在新油紙上,並揭去原來的油紙。
9、在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不到底的線條,這樣卷的時候中心不容易裂開,將紫薯椰蓉餡均勻地抹在蛋糕表面。
10、用擀麪杖卷着油紙把蛋糕捲起來,卷好後定型10分鐘。
11、切段,在每塊蛋糕的二端抹一層蜂蜜,粘上肉鬆即可。
12、成品圖欣賞。
13、成品圖欣賞。
小竅門
1、蛋白只能打發到溼性發泡的程度,如果打發到乾性發泡,蛋白組織細密,卷的時候容易斷裂。
2、烤制時間、溫度要根據自家烤箱定。
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